バタークリームのレーズンサンド
中級
バタークリームにラム酒で香り付けして、さくさくのクッキーにはさめば大人もうれしいちょっとリッチなレーズンサンドが作れます。冷やして食べるのもおすすめ。
作り方
| 1．【準備】 ・ オーブンを170℃に予熱する。 ・ 薄力粉とアーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 |
2．クッキー生地を作る ボウルにバターを入れ柔らかく練り、グラニュー糖を加えてホイッパーで空気を含ませるようにすり混ぜ白っぽくなるまでよく混ぜる。最後に塩とバニラオイルも加えて混ぜる。 |
3．卵黄を１個づつ加え、そのつどホイッパーでよく混ぜる。 |
| 4．ふるっておいた粉類を加えてゴムベらでさっくり混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で2時間以上休ませる。 | 5．休ませた生地をめん棒を使って3mmの厚さに伸ばし、固くなるまで冷蔵庫で冷やす。 | 6．生地を長方形の抜き型で抜いて天板に並べ、表面に溶き卵をぬってから、半量（10枚）にはアーモンドスライスをのせる。 |
| 7．170℃に予熱したオーブンで約13～15分程焼き、焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。 | 8．バタークリームを作る 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらあら熱を取り、水あめを加えて混ぜる。完全に熱が取れるまで冷ましておく。 |
9．ボウルにバターを入れて柔らかく練り、さらにホイッパーでよく混ぜる。 |
| 10．９に８を加え、よく混ぜてなじませたら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる。 | 11．最後にラム酒を加えて混ぜる。 | 12．組み立てる バタークリームを幅15mmの片目口金をつけた絞り袋に入れて、アーモンドスライスがついていないクッキーを裏返して絞り、ラム酒漬けレーズンミックスを散らしてから、もう１枚クッキーをのせサンドする。 |
