チョコレートのソルベ
初級
フランス・ヴァローナ社のチョコレート、P125クール・ド・グアナラを使用し、ほとんど乳製品を使用しない事で、カカオの風味を際立せた贅沢なソルベ。ほろ苦く濃厚な風味ですが、さらりとした口当たりです。
- VALRHONAスイートフェーブP125クール・ド・グアナラ200g 1,490円(税込)
- このチョコレートは、「驚き」の一言につきます。まさに、「技術革新」。
まるで、チョコレートの未来を切リ開いたかのよう。
これまでチョコレートの味をもっと濃くしたい時、更にチョコレートを追加したり、カカオマスを加えたりしていましたよね？それで、分離してしまい悲しい気持ちになることもあったはず。「P125クール・ド・グアナラ」はそんな方におすすめのチョコレート。とにかく、濃厚！「味・香・色」ともに極上の濃厚さです。それでいて、「油脂分が少ないため食感はとても軽い」という不思議さ。特徴を最大限に生かせるレシピをご紹介していますので、まずはこちらでお試しくださいね。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。
作り方
| 1．【準備】 ・作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れて冷やしておく。 （最低8時間、ポットが温まっているときは一昼夜以上凍らせます。ここでしっかり冷やしておくことが成功のポイントです。） ・保存用容器を冷凍庫で冷やしておく。 |
2．P125クールド・グアナラを60℃位の湯せんにあてて溶かしておく。 | 3．水と脱脂粉乳を手鍋に入れて混ぜ、40℃位まで加熱する。 |
| 4．3に転化糖とグラニュー糖を加えて混ぜ溶かす。 | 5．2に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜて乳化させる。 | 6．シノワでこして、ボウルの中の液にラップをぴったりと密着させ、冷蔵庫で2~3時間よく冷やす。 |
| 7．よく冷やしたアイスクリームメーカーに流し入れスイッチを入れる。 | 8．適度な固さになったら、冷凍庫で冷やしておいた保存用の容器に入れさらに冷やし固める。 |
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。
