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ヨーグルトピーチシフォンケーキ

ヨーグルトピーチシフォンケーキ

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ヨーグルトと白桃を加えた、ふわふわしっとりのシフォン生地を冷たく冷やして、ヨーグルトクリームを添えて召し上がれ!さっぱりとした美味しさは、暑い日におすすめのスイーツです。

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さじグラム換算表

材料

アルミシフォン型17cm 1台分
卵黄 
45g
 製菓用特細目グラニュー糖
25g
サラダ油
30g
プレーンヨーグルト
60g
 薄力粉(ソフィーチェ)
75g
 白桃シロップ漬け 
70g(半割約1個分)
卵白
130g
 製菓用特細目グラニュー糖
45g
ヨーグルトクリーム
プレーンヨーグルト
200g
生クリーム(乳脂肪36%前後のもの)
100ml
 製菓用特細目グラニュー糖
18g
 キルシュワッサー
小さじ1/2

道具

アルミシフォンケーキ型17cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備

・ヨーグルトクリームに使用するヨーグルトを一晩水切りする。

(ボウルにザルを置き、大きめに切ったキッチンペーパーを5枚くらい重ねてザルからはみ出させるようにおく。その上にヨーグルトをのせて平らにし、ザルからはみ出しているキッチンペーパーをヨーグルトにかぶせるようにたたむ。ラップをかぶせて冷蔵庫で一晩おく。)

・薄力粉をふるっておく。

・オーブンを170℃に予熱する。

・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

・白桃シロップ漬けを1cm角くらいの大きさに刻み、キッチンペーパーなどでよく水気をとっておく。(水分が多いと、大きな穴が開いてしまう事があります。)
2.ボウルに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 3.サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。
 
4.プレーンヨーグルトを加えてよく混ぜる。
5.ふるっておいた粉を加え、しっかりと混ぜる。 6.卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になれば、空気を含ませるように泡立てていく。
 
7.卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。 8.残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのが立つくらいのメレンゲを作る。 ※メレンゲの状態は大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなります。 9.卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる
 
10.刻んで水気をきっておいた白桃を加えてゴムべらで混ぜる。 11.残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから10に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 12.メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。
 
13.型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3~4回叩き付け、空気を抜く。 ※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。 14.予熱しておいたオーブンで約30~35分焼成する。(表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がりです。)

型ごと逆さにして冷ましてから、型からはずす。
15.ヨーグルトクリームを作る。

生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにする。

水切りしたヨーグルトをゴムべらでなめらかにして生クリームに加え混ぜ、キルシュワッサーを加えて混ぜる。
16.型からはずしたシフォンケーキをカットし、ヨーグルトクリームをそえればでき上がり。
 
 
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