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メダイユ・ショコラ

メダイユ・ショコラ

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メダイユはフランス語でメダルの意味。
チョコレートの生地でガナッシュを包み込み、ソフトなタイプのクッキーに仕上げました。

チョコレートの濃厚なおいしさを思う存分楽しめるお菓子です。

森永スイートクレオール200g
森永スイートクレオール200g
安心感のある味わいが特徴の森永のチョコレート!それは、新しいショコラマニファクチュールシリーズになっても変わりません。クレオールのまろやかな口溶け、豊かなコクは日本人なら誰もがおいしいと思える味。どんなお菓子にも使える優等生なチョコレートです。
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材料

クッキー生地 18個分
無塩バター
130g
粉糖
30g
卵白
30g
製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
140g
ココアパウダー
35g
森永スイートクレオール
20g
ひとつまみ
バニラオイル
適宜
グラニュー糖
適宜
ガナッシュ 18個分
森永スイートクレオール
125g
生クリーム(乳脂肪36%前後のもの)
50ml
はちみつ
12g
ココアパウダー
6g

道具

ステンレスボウル21cm
シリコンプロクリーナー小
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚

作り方

 
1.クッキー生地を作る。

【準備】バターを常温に戻しておく。

卵白を常温に戻しておく。

薄力粉とココアを一緒にふるっておく。

オーブンを160℃に予熱する。
クッキー生地に加えるチョコレート20gを細かく刻んでおく。
2.バターをホイッパーでクリーム状に練り、粉糖、塩、バニラオイルを加えてさらに混ぜる。 3.常温に戻した卵白を2~3回に分けて加え混ぜる。
 
4.ふるった粉類と刻んだチョコレートを加えてゴムベラで混ぜて生地をまとめる。

ラップにくるんで30分~1時間程度、冷蔵庫で寝かす。
5.ガナッシュを作る。

チョコレートをボウルに入れて60℃位の湯せんで溶かす。
6.小さい鍋に生クリーム、はちみつ、ココアを入れて混ぜながら50℃まで加熱する。
 
7.5に6を半分入れホイッパーで混ぜ一度分離させる。

残りを入れ混ぜてしっかり乳化させる。
8. 絞れるくらいの固さまで冷やし、絞り袋またはスプーンで10gずつ分けて丸めて冷蔵庫で冷やしておく。(柔らかく丸めづらい場合は一度冷蔵庫に入れる。) 9.クッキー生地を20gずつに分けて丸める。

たいらにのばして冷やしておいたガナッシュを包む。
step10 step11 step12
10.オーブンシートを天板にしく。

10をたいらにつぶしてグラニュー糖をつけて、オーブンシートをしいた天板に並べる。
11.160℃のオーブンで15~20分焼く。 12.【ラッピング】
ラッピングバッグに、2〜3枚入れて。カジュアルなプチプレゼントに最適です。
 
 
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