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ブルーベリーのガトー・バスク

ブルーベリーのガトー・バスク

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ブルーベリーの香り漂うガトー・バスク。
SWEETS garden YUJI AJIKI(横浜・北山田)安食シェフ監修のブルーベリーティーを混ぜ込んだ生地は、焼いてるときから家中が良い香りに包まれます。カスタードはパウダーを使ってもいいですが、1から炊くと格別のおいしさ。少し難しめのお菓子ですが、しっかりと手間をかけた分おいしくなるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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さじグラム換算表

材料

マンケ型15cm1台分
バスク生地
 発酵バター
85g
 グラニュー糖
65g
卵黄
2個(30g)
 
ひとつまみ
 アーモンドプードル
35g
 薄力粉(ドルチェ)
80g
ブルーベリーティー
8g
 ベーキングパウダー
小さじ1/3
カスタードクリーム
牛乳
130ml
卵黄
2個(30g)
 グラニュー糖
25g
 薄力粉
10g
 バニラビーンズ
1/8本
フィリング
 ブルーベリー缶
120g
 キルシュ
小さじ1/2
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・発酵バター、卵を常温に出しておく。

・ブルーベリーをザルに出して水気をきり、キルシュをあえておく。

・マンケ型に柔らかくしたバターを塗り、冷蔵庫で軽く冷やして強力粉をはたいて、直前まで冷蔵庫に入れておく。

・オーブンを180℃に予熱しておく。
2.バスク生地を作る。

ボウルに発酵バターを入れ、ホイッパーでポマード状に練る。(柔らかくしすぎないように注意する)
3.グラニュー糖を2~3回に分けて混ぜ合わせ、塩も混ぜる。(そのつど混ざりきったら次を入れるようにして、よく混ぜる)
 
4.卵黄を1個ずつ加え混ぜ合わせる。 5.ブルーベリーティーを加え混ぜ合わせる。 6.薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、ボールに押しつけるようにしてゴムベラで合わせる。
 
7.ひとまとめにしてラップにのせ、空気が入らないように包み、冷蔵庫で一晩休ませる。 8.カスタードクリームを作る。手順はこちらを参照。 9.休ませたバスク生地を軽くもみほぐして3等分し、1/3を直径16cmの円にのばし、2/3を直径18cmの丸にのばす。

※だれやすい生地ですが、ラップにはさんでのばすと台にくっつかずに作業できます。

直径18cmにのばした生地をマンケ型にしき、フォークで数カ所穴をあけ、はみ出た生地をナイフの背ですり切り落とす。

直径16cmの生地と一緒に冷蔵庫で冷やしておく。
 
10.冷やしておいたカスタードクリームをゴムベラでほぐし、なめらかになったら口金を入れた絞り袋に入れ、9の型の中に絞り、平らにならす。 11.キルシュをあえたブルーベリーの水気をキッチンペーパーでよくきって、カスタードクリームの上に散らす。 12.9の生地のふちに卵を塗って、直径16cmの生地を空気を抜くようにして上にかぶせ、はみ出た生地をナイフの背ですり切り落とす。

※卵が型につくと外れにくくなるので注意。
13.かぶせた生地の表面に卵を塗って竹串で模様をつけ、そのまま竹串で数カ所空気穴をあける。180℃のオーブンで35~40分、しっかり焼き色がつくまで焼く。 14.焼き上がったら、型がほんのり温かいくらいまで冷まし、上にカッティングボードなどの平らな板をあて、型を逆さまにして出す。

※出にくい場合は、軽くふちにパレットナイフ等をさし込んで下さい。

 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

よつ葉発酵バター(食塩不使用)450g
よつ葉発酵バター(食塩不使用)450g
ブルーベリー4号缶
ブルーベリー4号缶
 

道具・ラッピング

マンケ型(シリコン樹脂加工)15cm
マンケ型(シリコン樹脂加工)15cm
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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