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Tecona bagelworks直伝「ふかふかベーグル」

Tecona bagelworks直伝「ふかふかベーグル」

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クオカでもおなじみの高橋雅子さんが経営する「Tecona bagelworks」直伝のベーグルレシピを教えていただきました。ぜひお試しくださいね!

【高橋雅子さんより】今回は、「南のめぐみ」を使いましたが、粉をいろいろ変えることで一味ちがった食感のべーグルを作ることができます。「南のめぐみ」は、クセもなく香りも主張しすぎず品のいい粉です。水分も適度に吸ってくれますし、食パンにもベーグルなどにも向きます。

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さじグラム換算表

材料

熊本県産強力粉(南のめぐみ)
250g
3g
はちみつ
8g
130ml
safインスタントドライイースト
小さじ1/4

作り方

 
1.大きなボウルに粉と塩をいれ、小さいボウルに水とはちみつを入れドライイーストをとく。 2.大ボウルに小ボウルの水分を入れて捏ねる。(ホームベーカリーで捏ねだけ任せてもOK) 3.5分ほど捏ねたら終了。4つに分割する。
 
4.丸めて、ベンチタイムを15分とったら、成型する。 5.30℃で50分を目安に発酵させる。 6.大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、はちみつを大さじ2(分量外)ほどいれる。そこに、5を入れ、茹でる。(片面1分、裏返して30秒)
7.白ゴマ、黒ゴマを表面にそれぞれ、1個づつまぶす。 8.その後、190℃のオーブンで20分焼成してできあがり。
 
 
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