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桜のダックワーズ

桜のダックワーズ

  • 60分
  • 中級中級
  •  春

※冷ます時間は含みません
桜風味にアレンジしたダックワーズ。淡いピンク色で春らしくかわいらしいお菓子です。桜の花の甘い香りと、ほんのりきいた塩味がクセになるおいしさです。

Matfer×cuoca オリジナルダックワーズ型12個取
Matfer×cuoca オリジナルダックワーズ型12個取  5,940円(税込)
家庭用では珍しいアルミ製のダックワーズ型は、Matfer社のプロ向け製品をそのまま小さくした完全オリジナル!Matfer社は、フランスで約200年もの長きにわたって優秀な製菓・調理道具を作り続けている老舗メーカーです。
機能美を追求したその道具類は、世界中のシェフ・パティシエ達から圧倒的な支持を得ています。全ての製品に通じる重厚な質感と美しいフォルムは、老舗メーカーならではのもの。「プロフェッショナルのための道具」だからこそ、大事にお手入れすれば一生ものとなる頼りになる存在です。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・アーモンドプードルと粉糖Aを合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
・グラニュー糖Aと紅麹パウダーAをよく混ぜておく。
・仕上げ用の桜の花パウダーと粉糖Bを混ぜておく。
・バターは常温に戻しておく。
・オーブンを160℃に温めておく(予熱)。
2.ボウルに卵白を入れ、コシを切るように溶きほぐしたら、紅麹パウダーを混ぜておいたグラニュー糖の1/3を入れハンドミキサーの高速で泡立てる。
やわらかいつのが立つ程度に泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとした固い状態まで泡立てる。
3.ふるっておいたアーモンドプードルと粉糖Aを5~6回に分けて加え、ゴムべらで混ぜる。
※1回ごとに、完全に粉類が見えなくなってから次を混ぜてください。
メレンゲの量がはじめの1/3程度になり、なめらかな状態になれば混ぜ終わり。
 
4.オーブンシートの上にダックワーズ型をのせ、絞り袋に入れたダックワーズ生地を型より少し高い程度に絞り出す。
スケッパーで穴からはみ出した生地をきれいにこすり取り、型を上下に小刻みに揺らしながら、上に持ち上げてはずす。
※2枚目は、型をさっと水洗いしてから使用してください。
5.仕上げ用の桜の花パウダーAと粉糖Bを混ぜたものを茶こし(シュガーストレーナー)で均一に2回ふりかける。
1回目をふりかけ、粉糖が溶けたらもう1回ふる。
天板にのせ、160℃に温めたオーブンで18~20分焼く。
焼き上がったら、ケーキクーラーの上でよく冷ます。
6.<バタークリームを作る>
鍋にグラニュー糖Bと水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらあら熱を取り、水あめを加えて混ぜる。完全に熱が取れるまで冷ましておく。
 
7.ボウルにバターを入れてゴムべらで柔らかく練り、さらにホイッパーでよく混ぜる。 8.(7)に(6)を加え、よく混ぜてなじませたら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる。桜の花パウダーBと紅麹パウダーBを加え、ゴムべらなどで混ぜ合わせる。 9.<組み立てる>
丸口金#9(10mm)をつけた絞り袋にバタークリームを入れ、半量のダックワーズ生地の裏側にバタークリームを絞る。
残りの生地と組み合わせる。乾燥を防ぐため、タッパーなどの密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めてできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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