桜のダックワーズ
- 60分
中級-
※冷ます時間は含みません
桜風味にアレンジしたダックワーズ。淡いピンク色で春らしくかわいらしいお菓子です。桜の花の甘い香りと、ほんのりきいた塩味がクセになるおいしさです。
- Matfer×cuoca オリジナルダックワーズ型12個取
- 家庭用では珍しいアルミ製のダックワーズ型は、Matfer社のプロ向け製品をそのまま小さくした完全オリジナル！Matfer社は、フランスで約200年もの長きにわたって優秀な製菓・調理道具を作り続けている老舗メーカーです。
機能美を追求したその道具類は、世界中のシェフ・パティシエ達から圧倒的な支持を得ています。全ての製品に通じる重厚な質感と美しいフォルムは、老舗メーカーならではのもの。「プロフェッショナルのための道具」だからこそ、大事にお手入れすれば一生ものとなる頼りになる存在です。
作り方
| 1．【準備】 ・アーモンドプードルと粉糖Aを合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。 ・グラニュー糖Aと紅麹パウダーAをよく混ぜておく。 ・仕上げ用の桜の花パウダーと粉糖Bを混ぜておく。 ・バターは常温に戻しておく。 ・オーブンを160℃に温めておく(予熱)。 |
2．ボウルに卵白を入れ、コシを切るように溶きほぐしたら、紅麹パウダーを混ぜておいたグラニュー糖の1/3を入れハンドミキサーの高速で泡立てる。 やわらかいつのが立つ程度に泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとした固い状態まで泡立てる。 |
3．ふるっておいたアーモンドプードルと粉糖Aを5～6回に分けて加え、ゴムべらで混ぜる。 ※1回ごとに、完全に粉類が見えなくなってから次を混ぜてください。 メレンゲの量がはじめの1/3程度になり、なめらかな状態になれば混ぜ終わり。 |
| 4．オーブンシートの上にダックワーズ型をのせ、絞り袋に入れたダックワーズ生地を型より少し高い程度に絞り出す。 スケッパーで穴からはみ出した生地をきれいにこすり取り、型を上下に小刻みに揺らしながら、上に持ち上げてはずす。 ※2枚目は、型をさっと水洗いしてから使用してください。 |
5．仕上げ用の桜の花パウダーAと粉糖Bを混ぜたものを茶こし(シュガーストレーナー)で均一に2回ふりかける。 1回目をふりかけ、粉糖が溶けたらもう1回ふる。 天板にのせ、160℃に温めたオーブンで18～20分焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーの上でよく冷ます。 |
6．＜バタークリームを作る＞ 鍋にグラニュー糖Bと水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらあら熱を取り、水あめを加えて混ぜる。完全に熱が取れるまで冷ましておく。 |
| 7．ボウルにバターを入れてゴムべらで柔らかく練り、さらにホイッパーでよく混ぜる。 | 8．（７）に（６）を加え、よく混ぜてなじませたら、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる。桜の花パウダーBと紅麹パウダーBを加え、ゴムべらなどで混ぜ合わせる。 | 9．＜組み立てる＞ 丸口金＃9（10mm）をつけた絞り袋にバタークリームを入れ、半量のダックワーズ生地の裏側にバタークリームを絞る。 残りの生地と組み合わせる。乾燥を防ぐため、タッパーなどの密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めてできあがり。 |
