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トンカ豆のクレームブリュレ

トンカ豆のクレームブリュレ

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杏仁やキャラメルのようなエキゾチックな香りが特徴の香辛料、トンカ豆。なかなか市場には出回っていないレアな素材ですが、使い方は意外と簡単!バニラビーンズと同じ要領で、生クリームに香りを移してみましょう。

トンカ豆の香り豊かな生クリームをたっぷり使ったクレームブリュレは、ひと味違う大人っぽい味わい。よく冷やしてお召し上がりくださいね。

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さじグラム換算表

材料

ココット5個分
生クリーム
210ml
牛乳
100ml
トンカ豆
1~2粒(1~2g)※2粒入れるとより濃厚な香りになります
卵黄
3個
 特細目グラニュー糖
25g
仕上げ用
 カソナード
適量

道具

 Matferホイッパー25cm
 メッシュストレーナー18cm
 横口レードル50ml
 陶器製ココット型6個セット
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.生クリームと牛乳を手鍋に入れ、トンカ豆をナイフで刻んで入れる。

※一度沸騰させて、冷ましてから冷蔵庫で一晩置くとより香りが抽出されます。
2.卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、1を沸騰直前まで温めたものを少しずつ加え混ぜる。

こして泡を取り、ココットに流す。
3.150℃に予熱したオーブンで、約23分湯せん焼きする。
4.焼き上がってあら熱をとったブリュレの表面にまんべんなくカソナードをふりかけ、料理用バーナーで焦がす。(キャラメリゼ)
※キャラメリゼしなくてもおいしくお召し上がりいただけます。

 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

製菓用特細目グラニュー糖1kg
製菓用特細目グラニュー糖1kg
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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