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トンカ豆のクレームブリュレ

トンカ豆のクレームブリュレ

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杏仁やキャラメルのようなエキゾチックな香りが特徴の香辛料、トンカ豆。なかなか市場には出回っていないレアな素材ですが、使い方は意外と簡単!バニラビーンズと同じ要領で、生クリームに香りを移してみましょう。

トンカ豆の香り豊かな生クリームをたっぷり使ったクレームブリュレは、ひと味違う大人っぽい味わい。よく冷やしてお召し上がりくださいね。

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材料

ココット5個分
生クリーム
210ml
牛乳
100ml
トンカ豆
1~2粒(1~2g)※2粒入れるとより濃厚な香りになります
卵黄
3個
特細目グラニュー糖
25g
仕上げ用
カソナード
適量

道具

Matferホイッパー25cm
メッシュストレーナー18cm
横口レードル50ml
陶器製ココット型6個セット

作り方

 
1.生クリームと牛乳を手鍋に入れ、トンカ豆をナイフで刻んで入れる。

※一度沸騰させて、冷ましてから冷蔵庫で一晩置くとより香りが抽出されます。
2.卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、1を沸騰直前まで温めたものを少しずつ加え混ぜる。

こして泡を取り、ココットに流す。
3.150℃に予熱したオーブンで、約23分湯せん焼きする。
4.焼き上がってあら熱をとったブリュレの表面にまんべんなくカソナードをふりかけ、料理用バーナーで焦がす。(キャラメリゼ)
※キャラメリゼしなくてもおいしくお召し上がりいただけます。

 
 
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