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クルミとごまの白和え

クルミとごまの白和え

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料理研究家・Kaoriさん直伝、クルミとごまの白和えをご紹介します。通常みりんと砂糖を使うところを、メープルシロップに変えただけでまた違った味わいになりますよ。すっきりとした甘みのオーガニックメープルシロップと、くるみとゴマをあわせたことにより、風味豊かなコクがある白和えに!

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材料

下煮の準備
干し椎茸
1枚
にんじん
1本(小ぶりのもの)
アスパラガス
3本
干し椎茸の戻し + 水
150㏄
大さじ1
【有機JAS】丸島醤油 国産有機しょうゆ
小さじ2
 【有機JAS】オーガニックメープルシロップ
小さじ1
和え衣
豆腐(木綿)
1丁
 【有機JAS】オーガニックメープルシロップ
大さじ1
 【有機JAS】いりごま(白)
30g
【有機JAS】カリフォルニア産クルミ
20g
 【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
小さじ 1/2~
【有機JAS】丸島醤油 国産有機しょうゆ
小さじ 1~
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.干し椎茸は戻し汁と具に分け、石づきを除いてそぎ切りの半分に切る。その後、2~3 ㎜のスライスにする。 2.にんじんはピーラーなどで皮を薄く除き、3㎝ほどの長さの千切りにする。 3.アスパラガスは、はかまと根元に近い場所の皮をピーラーなどで除き、斜めのスライスにする。
 
4.アスパラガスは、やや多めの塩(分量外)を加えたお湯で茹でておく。 5.《下煮の準備》の調味料、戻し汁、酒、しょうゆ、メープルシロップを鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら椎茸とにんじんを加え、弱火で15分ほどじっくり煮込む。 6.豆腐はペーパーなどに包み、600Wで2分加熱したあと、重石などを乗せてしっかりと水気を切る。
 
7.クルミは手で細かく砕き、ごまと一緒にフライパンで空炒りする。 8.7のごまとクルミはすり鉢にあけ、すりこぎであてて、滑らかになるまですりつぶす。 9.6の水気の切れたお豆腐を、手でちぎりながら8に加え、《和え衣》の調味料、メープルシロップ、塩、しょうゆを加えてよく混ぜる。
10.下煮をしておいた4のにんじんと椎茸を、出汁と具材にわけ、4のアスパラガスと9の和え衣に合わせたら完成。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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