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Kaoriさん直伝「メープルベーグル」

Kaoriさん直伝「メープルベーグル」

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料理研究家・Kaoriさん直伝、全粒粉が入った香ばしい風味のヘルシーなベーグルです。甘みは隠し味程度なので、具材を挟みお食事系ベーグルとしても食べられます。直接メープルシロップにつけて食べてもおいしいですよ!

【有機JAS】オーガニックメープルシロップ250ml
【有機JAS】オーガニックメープルシロップ250ml  1,274円(税込)
有機栽培されたカナダの楓から採取した樹液を煮詰めてできたメープルシロップ。
琥珀色でバランスのとれた甘さです。すっきりしていて、えぐみのない味わいです。お砂糖の代わりに、お菓子やパン、料理の隠し味にお使いください。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ボウルに強力粉、全粒粉、塩、メープルシロップ、有機天然酵母(ドライイースト)を入れた後、30℃くらいに温めた仕込み水を加え、手でよく混ぜる。 2.粉っぽさがなくなり、ある程度生地がまとまったところでサラダ油を加え、ボウルの中でまとめる。 3.2の生地がボウルの中でまとまったら、台の上に取り出し、さらにしっかりとこねあげる。
 
4.生地の表面が滑らかになり、張りが出てきたところでボウルに戻し、40~50分一次発酵させる。 5.発酵が終わった4の生地を取り出し、6分割にして丸め直し、10分ほど休ませる。 6.6分割にした5の生地のとじ目を上にし、手で10cmの円形に伸ばしたら、手前から巻き込み、巻き終わりを閉じる。
 
7.6の生地を20cmの長さまで伸ばし、片方の先端を平らに伸ばし、もう片方は細長く伸ばす。 8.平らにした先端部分に、細長くした部分を包み、閉じ目をしっかりと閉じる。 9.すべての成型を終えた後、オーブンシートを敷いた天板に移して、30~40分二次発酵させる。
10.鍋にたっぷりのお湯を沸かし(あれば【有機JAS】モラセスを加え)、発酵が終わった9の生地を一つずつ入れたら、片面を30秒ずつ茹で、穴あきのレードルなどで生地を取り上げて水気を切り、天板に並べる。 11.200℃に温めておいたオーブンに入れる。5分焼成したら170℃に下げ、10分焼成したら完成。
 
 
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