Kaoriさん直伝「メープルベーグル」
中級
料理研究家・Kaoriさん直伝、全粒粉が入った香ばしい風味のヘルシーなベーグルです。甘みは隠し味程度なので、具材を挟みお食事系ベーグルとしても食べられます。直接メープルシロップにつけて食べてもおいしいですよ！
- 【有機JAS】オーガニックメープルシロップ250ml
- 有機栽培されたカナダの楓から採取した樹液を煮詰めてできたメープルシロップ。
琥珀色でバランスのとれた甘さです。すっきりしていて、えぐみのない味わいです。お砂糖の代わりに、お菓子やパン、料理の隠し味にお使いください。
作り方
| 1．ボウルに強力粉、全粒粉、塩、メープルシロップ、有機天然酵母（ドライイースト）を入れた後、30℃くらいに温めた仕込み水を加え、手でよく混ぜる。 | 2．粉っぽさがなくなり、ある程度生地がまとまったところでサラダ油を加え、ボウルの中でまとめる。 | 3．2の生地がボウルの中でまとまったら、台の上に取り出し、さらにしっかりとこねあげる。 |
| 4．生地の表面が滑らかになり、張りが出てきたところでボウルに戻し、40～50分一次発酵させる。 | 5．発酵が終わった4の生地を取り出し、6分割にして丸め直し、10分ほど休ませる。 | 6．6分割にした5の生地のとじ目を上にし、手で10cmの円形に伸ばしたら、手前から巻き込み、巻き終わりを閉じる。 |
| 7．6の生地を20cmの長さまで伸ばし、片方の先端を平らに伸ばし、もう片方は細長く伸ばす。 | 8．平らにした先端部分に、細長くした部分を包み、閉じ目をしっかりと閉じる。 | 9．すべての成型を終えた後、オーブンシートを敷いた天板に移して、30～40分二次発酵させる。 |
| 10．鍋にたっぷりのお湯を沸かし（あれば【有機JAS】モラセスを加え）、発酵が終わった9の生地を一つずつ入れたら、片面を30秒ずつ茹で、穴あきのレードルなどで生地を取り上げて水気を切り、天板に並べる。 | 11．200℃に温めておいたオーブンに入れる。5分焼成したら170℃に下げ、10分焼成したら完成。 |
