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マロンづくし御膳

マロンづくし御膳

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東京・吉祥寺にあるマクロビオティック教室『オーガニックベース』が運営するベースカフェの深澤さんに教えていただいたオリジナルレシピ。秋にぴったりな栗づくしのレシピをご紹介していただきました。「栗ときのこの春巻き」と「栗ときのこのマリネ」は同じ具材を使って2つのアレンジが楽しめるアイデアレシピ。ぜひご参考にしてみてくださいね。

SABATONマロンエトフェ(蒸し栗)430g
SABATONマロンエトフェ(蒸し栗)430g
フランス・サバトン社の栗製品です。蒸した皮むきのマロンをホールのまま瓶詰めにしました。栗の自然の甘さを引き出した商品です。添加物は一切使用しておりません。味付けしておりませんので、用途を問いません。
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材料

■栗と小豆の玄米ごはん
【有機JAS】有機活性発芽玄米
2合
470ml
SABATONマロンエトフェ(蒸し栗)
80g
【有機JAS】小豆
大さじ1
きざみ出し昆布
1センチの角切り
■栗ときのこの春巻き
きのこ(しいたけ、エリンギ、しめじなど)
合計300g
SABATONマロンエトフェ(蒸し栗)
150g
玉ねぎ
150g
100ml
【有機JAS】丸島醤油 国産有機しょうゆ
大さじ2
GABANベイリーブス(ホール)
1/2枚
揚げ油
適量
春巻きの皮
10枚
■栗ときのこのマリネ
きのこ(しいたけ、エリンギ、しめじなど)
300g
SABATONマロンエトフェ(蒸し栗)
150g
玉ねぎ
150g
100ml
【有機JAS】丸島醤油 国産有機しょうゆ
大さじ2
GABANベイリーブス(ホール)
1/2枚
【有機JAS】バルサミコ酢
大さじ2
【有機JAS】エクストラバージンオリーブオイル
小さじ1

道具

野田琺瑯ごはん鍋KAMADO

作り方

 
1.【栗と小豆の玄米ごはん】
玄米を洗い、水に浸し、鍋で一晩置く。
2.1.に小豆、栗、昆布を入れ、鍋(または圧力鍋)で炊く。 3.【栗ときのこの春巻き】
玉ねぎを5ミリのくし型切りにしてソテーする。
 
4.きのこを一口大に切り、3にいれ、水100mlを加え、水が沸いたらふたをして10分ほど煮る。 5.4.に栗を入れ5分煮る。 6.最後にしょうゆを入れ、少し水分が残る程度まで煮る。
 
7.6.を春巻きの皮で包み、180℃の油で色がつくまで揚げる。 8.【栗ときのこのマリネ】
栗ときのこの春巻きと同様、3~6までの手順は同じ。
9.6.にバルサミコ酢、オリーブオイルを入れ、ひと煮たちさせる。
 
 
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