さつまいものスティックフィナンシェ
中級
老舗の型メーカー・千代田金属の協力により完成したcuoca×chiyodaのスティックフィナンシェ型で作る、秋にぴったりのフィナンシェです。
おいものほくほくした甘さとねっとりとした食感が、フィナンシェのしっとり香ばしい生地にとってもよく合うんです！上手に焼けたら、スティックフィナンシェ用ガス袋に入れてプレゼントするのも素敵です。
作り方
| 1．オーブンを180℃に予熱する。 型にスプレーオイルを吹き付けておく。 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。 皮付きスライスイモは7mm角にカットしておく。 |
2．焦がしバターをつくる。 鍋にバターを入れて火にかけ、ホイッパーで混ぜながら、茶色くなるまで溶かし焦がす。 茶色くなったら火からおろし、氷水にあててあら熱をとる。そのままにしておくと、余熱で焦げすぎてしまうので注意。 |
3．ボウルに卵白を入れ、ホイッパーを直線的に動かしてコシを切り、グラニュー糖、はちみつを加えざらざらしたところがなくなるまで混ぜる。 |
| 4．ふるった粉類を加え混ぜる。 | 5．あら熱がとれた2の焦がしバターを、ストレーナーでこしてから加え混ぜる。 | 6．ゴムべらでていねいに混ぜ合わせてなめらかな状態になったら、カットしたイモを加え混ぜる。 |
| 7．1つ1つの型にイモが均等に入るよう生地を入れ、あらかじめ180℃に温めておいたオーブンで約20分焼く。 |
8．焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。 |
