
黒糖アイスクリーム
中級
「アイスクリームの本」でおなじみ、福田淳子さんの極上レシピです。
黒糖のコクと香りが存分に楽しめる和のアイスクリーム。黒みつをとろりとかけてお召し上がりください。
作り方
1.[下準備] 作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れ、一晩以上冷やしておく。 (ここでしっかりポットを冷やすことが成功のポイントです。) |
2.鍋に牛乳を入れて火にかける。 | 3.ボウルに卵黄をときほぐし、黒砂糖を加えてホイッパーででしっかり混ぜ合わせる。 |
4.2のボウルに熱した1を少しずつ加えていき、よく混ぜる。 | 5.再び鍋に入れて弱火にかけ、絶えず耐熱性のゴムべらなどで混ぜる。83℃になったらすぐ火からはずす。 | 6.ストレーナーで生地をこし、ボウルを氷水にあてて混ぜながらあら熱を取る。 |
7.あら熱がとれたら冷蔵庫で十分に冷やす。(2~3時間) | 8.しっかりと冷えたら生クリームを加えて混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに流し入れてスイッチを入れ、約20分でできあがり。 ※できあがりはソフトクリーム状の固さです。お好みで冷凍庫で冷やし固めてからお召し上がりください。 |
9.黒みつ用の黒砂糖100gと水50mlを鍋に入れて火にかけ、少しとろりとするまで煮つめる。 |
10.器にアイスクリームを盛り、食べる直前に冷やした黒みつをかける。 |
貝印アイスクリームメーカー2017年モデル(DL5929)は、旧モデルよりサイズが小さくなっておりますので、レシピの分量の半量を目安にお作りください。