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黒糖アイスクリーム

黒糖アイスクリーム

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「アイスクリームの本」でおなじみ、福田淳子さんの極上レシピです。
黒糖のコクと香りが存分に楽しめる和のアイスクリーム。黒みつをとろりとかけてお召し上がりください。

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さじグラム換算表

材料

【黒糖アイスクリーム】
牛乳
160ml
卵黄
2個分
 黒砂糖
80g
オーム乳業ピュアクリーム48
200ml
【黒みつ】
 黒砂糖
100g
50ml

道具

貝印 アイスクリームメーカー(ホワイト)DL-0272
 温度計0-200度
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.[下準備]
作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れ、一晩以上冷やしておく。
(ここでしっかりポットを冷やすことが成功のポイントです。)
2.鍋に牛乳を入れて火にかける。 3.ボウルに卵黄をときほぐし、黒砂糖を加えてホイッパーででしっかり混ぜ合わせる。
 
4.2のボウルに熱した1を少しずつ加えていき、よく混ぜる。 5.再び鍋に入れて弱火にかけ、絶えず耐熱性のゴムべらなどで混ぜる。83℃になったらすぐ火からはずす。 6.ストレーナーで生地をこし、ボウルを氷水にあてて混ぜながらあら熱を取る。
 
7.あら熱がとれたら冷蔵庫で十分に冷やす。(2~3時間) 8.しっかりと冷えたら生クリームを加えて混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに流し入れてスイッチを入れ、約20分でできあがり。
※できあがりはソフトクリーム状の固さです。お好みで冷凍庫で冷やし固めてからお召し上がりください。
9.黒みつ用の黒砂糖100gと水50mlを鍋に入れて火にかけ、少しとろりとするまで煮つめる。
10.器にアイスクリームを盛り、食べる直前に冷やした黒みつをかける。
 
 
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