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ガレット・ブルトンヌ

ガレット・ブルトンヌ

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ざくざく食感と粉の味わいを楽しむなら「国産薄力粉クーヘン」で作ったガレット・ブルトンヌがおすすめ!ラムの香りとアクセントの塩も加えて極上ガレットを目指しましょう。

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さじグラム換算表

材料

アルミ箔ガレットケース約10枚分
 よつ葉発酵バター
125g
 グラニュー糖
50g
 
2g
卵黄
20g
 ラム酒
小さじ1(5ml)
 北海道産製菓用薄力粉(クーヘン)
100g
 カリフォルニア産アーモンドプードル
80g
 ベーキングパウダー
小さじ1/4(1g)
塗り卵
卵黄(分量外)にシロップ(グラニュー糖:水=1:2を沸かしたもの)を同割で混ぜ、茶こしなどでこしておく

道具

 アルミ箔ガレットケース約10枚分
パテ抜型(丸)60×46
 竹串12cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.バターは1cm角に切り、冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。 2.薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。 3.よく冷えた1と2を大きめのボウルに入れ、スケッパーなどでバターを切り刻みながらさらさらとした細かいそぼろ状にする。
 
4.グラニュー糖を加えて混ぜる。 5.塩、卵黄、ラム酒を混ぜ合わせて、4に加えて練らないようにさっくりと合わせる。 6.5を台に取り出し、スケッパーで切っては折り重ねて押さえるようにしてまとめていく。
※練らずに「切る」「重ねる」「押さえる」の繰り返しでまとめるのが食感良く仕上げるコツです。
 
7.生地がまとまったら、正方形になるように手のひらで形を整え、ラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やす。 8.1cm厚に伸ばしてさらに1時間冷蔵庫で冷やし固めた後、パテ抜型で抜いて、ガレットケースに入れる。 9.塗り卵を塗り、生地の表面に竹串で格子状に筋をつける。
10.170℃に予熱しておいたオーブンで、約25分焼き上げる。
 
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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