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米粉入りもちもち餃子

米粉入りもちもち餃子

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もっちりとした食感が楽しいもちもち餃子。これを作り始めたら、普通の餃子では物足りなくなるかもしれないですよ。もちもちの秘訣は国産米粉リ・ファリーヌ・レジェールを使うこと。表面は「おこげ」みたいにパリッと、噛めばもっちり食感の餃子ができあがります。

リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)250g
リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)250g  321円(税込)
国産のもち米を特殊加工して、超微粉砕した米粉。お試しサイズの250g入りです。もち米特有の弾力で、クロワッサンやベーグルなど、さまざまなパン生地にもちもち感を与えることができます。
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材料

4人分(約40個分)
[餃子の皮]
 北海道産強力粉(春よ恋)
200g
リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)
100g
 
小さじ 1.5
150ml
[具材]
豚ひき肉
200g
白菜(みじん切り)
1/4
長ネギ
1本
 
小さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
料理酒
大さじ1
黒ごま油
小さじ1
おろし生姜
大さじ1
リ・ファリーヌ・レジェール(打ち粉用)
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】強力粉、リ・ファリーヌ・レジェールを合わせてふるい、塩を入れてよく混ぜておく。 2.【生地を作る】ふるっておいた粉類を大きめのボウルに入れ、粉を混ぜながら水を少しずつ入れ混ぜる。 3.生地にだまがなくなりまとまりが出たら、台に出してしっかりこねる(約5分)。耳たぶぐらいの固さが目安。
 
4.ラップをして常温で約30分寝かす。 5.生地を約10gに切り分けて、切り口を上にして手のひらで丸く押しつぶし、打ち粉をたっぷりしてミニめん棒で7~8cm程度に伸ばす。
※打ち粉なしできれいにのびますが生地がくっつくときは、リフォリーヌ・グランクリュを少量打ち粉としてつかってください。
※切った生地にラップをかけ固く絞った布巾をかけると、生地が乾燥しにくくなります。
また、伸ばした生地を重ねて置く場合は、たっぷり打ち粉をしてください。
打ち粉が少ないと生地がくっついてはがれなくなります。
※生地を伸ばした状態で冷凍保存ができます。乾燥しないように、しっかりラップをしてください。
6.【具を作る】白菜のみじん切りに、ひとつまみの塩(分量外)をふってしばらくおき、手で絞ってしっかりと水気を切る。
 
7.ひき肉を粘りがでるまでしっかり練り、調味料を入れ混ぜる。 8.みじん切りしておいた野菜を入れ混ぜる。野菜を入れてからはあまり練らないこと。 9.アンベラで皮の中央に具をのせ、半分に折りひだを寄せながら包む。
※生地がつきづらい場合は、水をつけてください。
 
10.【焼く】フライパンを熱しサラダ油をひき、餃子を並べる。
※餃子についた粉を落とすときれいに焼き上がります。
11.餃子の裏に少し焼き色がついたら、ぬるま湯(40℃)を注ぐ。※餃子が1/4浸るぐらいが目安です。 12.ぬるま湯を注いだらすぐにふたをし、中火にして水気がなくなるまで蒸し焼きにする。
13.水気がなくなったらふたをとり、完全に水気を飛ばします。餃子の端がぱりぱりになってきたら焼き上がり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

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