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米粉の黒ごまシフォンケーキ

米粉の黒ごまシフォンケーキ

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黒ゴマの香りが香ばしい米粉のシフォン。リ・ファリーヌでしっとり柔らかくとろける食感のシフォンが完成。

アルミシフォン型17cm
アルミシフォン型17cm
ふんわりとしたシフォンケーキを焼き上げる、アルミ製のシフォン型。継ぎ目がないため、お手入れも簡単なのがポイント。熱伝導がよく軽いアルミ製のシフォン型は、ふんわりとした生地を焼き上げるのに最適です。
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材料

アルミシフォン型17cm1台分(半量でアルミシフォン型10cm2台分)
卵黄
45g(約3個)
製菓用特細目グラニュー糖(卵黄用)
20g
サラダ油
30g
ねりごま黒
20g
牛乳
45ml
いりごま黒
20g
米粉(製菓用)
75g
卵白
130g(約4個弱)
製菓用特細目グラニュー糖(卵白用)
45g

作り方

 
1.準備をする。オーブンを170℃に予熱する。/サラダ油、牛乳は人肌程度に温める。/卵白は冷蔵庫で冷やしておく 2.ボウルに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 3.サラダ油とねりごま黒を加えながらよく混ぜる。
 
4.牛乳を加え、よく混ぜる。 5.米粉といりごま黒を加え、しっかりと混ぜる。 6.卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になれば、空気を含ませるように泡立てていく。
 
7.卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。 8.残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのが立つくらいのメレンゲを作る。 ※メレンゲの状態は大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなります。 9.卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。
 
10.残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから8に加え、ゴムべら(シリコンプロクリーナー)に持ち替えてさっくりと混ぜる。 11.メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。 12.型に流した生地に、ゴムべら(シリコンプロクリーナー)を4~5カ所さす。 ※型に流した時にできる空気の穴をなくすためです。
 
13.中心の突起を両手親指で押さえ、残りの指は型本体をしっかりと持ち、型の底を台に軽く3、4回叩き付け、空気を抜く。 ※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。 14.生地を平らにならし、予熱しておいたオーブンで約35分焼成する。 15.焼き上がったら、型を逆さにして完全に冷ます。
 
16.シフォンケーキナイフを使って型からはずす。ナイフがしなって型に沿うように力を加え、型の周り、円筒部分を一周させる。 底の部分も同様にナイフを差し入れ、一周させて型をはずす。 17.★レシピ通りにきちんとできれば、ふんわりシフォンができますが、初心者さんならメレンゲを安定させるために「クリームタータ」や「乾燥卵白」を使っても。使い方は簡単。クリームタータは小さじ1/4、乾燥卵白なら大さじ1と小さじ1(6g)どちらか片方を卵白用のグラニュー糖によく混ぜて、あとは通常通りにメレンゲを作るだけ。 18.★「アルミシフォン型10cm」(2台分)を使用する時は紹介しているレシピ(アルミシフォン型17cm)の半量で作るとちょうどピッタリの仕上がりになります。焼成時間は約20分。
 
【関連特集】 「米粉ってたのしい!
 
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