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はるゆたか100%を使ったもちもち手作り餃子

はるゆたか100%を使ったもちもち手作り餃子

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ごはんが進む!箸が止まらない! もちもち手づくり餃子を体験すべし!

北海道産強力粉(はるゆたか100%)2.5kg
北海道産強力粉(はるゆたか100%)2.5kg  1,188円(税込)
圧倒的な人気を誇る北海道産小麦「はるゆたか」を100%使用した強力粉。味わい深く甘みがあり、しっとりふんわりとした食感が特徴です。絹のようになめらかな生地、もっちりとした食感は国産小麦を愛するすべての人を魅了します。
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さじグラム換算表

材料

【餃子の皮 約40個分】
 北海道産強力粉(はるゆたか100%)
200g
 北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
100g
小さじ 1と1/2
150ml
片栗粉(皮を伸ばす時の打ち粉用)
適量
【餃子の具材 約40個分】
豚ひき肉
200g
白菜(みじん切り)
1/4個
長ネギ(みじん切り)
1本
小さじ1
醤油
大さじ1/2
料理酒
大さじ1
ごま油
小さじ1
おろし生姜
大さじ1
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
強力粉、薄力粉を合わせてふるい、塩を入れてよく混ぜておく。
2.【生地を作る】
ふるっておいた粉類を大きめのボウルに入れ、粉を混ぜながら水を少しずつ入れ混ぜる。
3.生地にだまがなくなりまとまりが出たら、台に出してしっかりこねる(約5分)。耳たぶぐらいの固さが目安。
 
4.ラップをして常温で約30分寝かす。 5.生地を約10gに切り分けて、切り口を上にして手のひらで丸く押しつぶし、打ち粉(片栗粉)をたっぷりしてミニめん棒で7~8cm程度に伸ばす。
※切った生地にラップをかけ固く絞った布巾をかけると、生地が乾燥しにくくなります。
6.【具を作る】
白菜のみじん切りに、ひとつまみの塩(分量外)をふってしばらくおき、手で絞ってしっかりと水気を切る。
 
7.ひき肉を粘りがでるまでしっかり練り、調味料を入れ混ぜる。 8.みじん切りしておいた野菜を入れ混ぜる。野菜を入れてからはあまり練らないこと。 9.アンベラで皮の中央に具をのせ、半分に折りひだを寄せながら包む。
 
10.【焼く】
フライパンにサラダ油(分量外)を引き、中火で熱する。
※フライパンはテフロン加工のものがおすすめです。
11.熱したフライパンに、餃子同士がくっついている状態になるよう手で並べていく。
※餃子の底面にサラダ油がまんべんなく行きわたるよう、ミミを持って滑らすように置くと焼き上がりにムラが出にくくなります。
※5個×2列か、4個×2列程度が仕上がり良く作りやすいです。
12.餃子の底に、できあがりの80%程度の焼き色(うすいキツネ色)がつくまで焼く。
※いくつかひっくり返して、底の焼き色をチェックします。この時の加減でカリッと仕上がるかどうか大きく左右します。
 
13.12の最中に、さし水(約50℃のお湯)を用意する。
※さし水は「ポットのお湯1:水1」が便利。このさし水に小麦粉を少量入れると、ハネを作ることができます。さし水300~400mlに小さじ1杯程度が目安です。
14.フライパンにふたをかぶせるようにしておき、隙間から13で作ったさし水を入れて、すぐにふたを閉じてやや強火で蒸し焼きにする。
※さし水は、餃子の1/4位までが適量です。
※ふたはぴったり閉じるものを選んでください。透明のガラスのふただと中の状態が良く分かるのでおすすめです。
15.さし水が少なくなって、プツプツと細かい音がしてきたら、ふたを外して中火にする。
 
16.ほんの少量のごま油(分量外)を回し入れ、餃子の底がカリッとするまでじっくり焼く。 17.水気が完全に無くなったら、フライ返しを使って餃子をはがせばできあがり! 18.【ポイント】
・生地を伸ばした状態で冷凍保存ができます。乾燥しないように、しっかりラップをしてください。お使いになるときは、しっかりと打ち粉をして常温で解凍してください。
・具材を包んだ状態でも冷凍保存が可能です。1個1個がくっつかないように、バットなどに広げて冷凍した後、保存容器などに移し替えておけば便利。そのまま焼いたり揚げたり、お好みで調理していただけます。
(おいしく食べるには2週間以内に食べきるのがおすすめです)
・9の餃子を熱湯で茹で上げれば、おいしい水餃子が楽しめます。
・粉は「はるゆたか100%」のみでもお作りいただけます。
(生地をこねる際、若干弾力が強くなりますが、よりもちもちした食感をお楽しみいただけます。)
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)250g
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)250g
 

道具・ラッピング

cuocaオリジナルめん棒(ミニ)
cuocaオリジナルめん棒(ミニ)
アンベラ中細
アンベラ中細
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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