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ブール(ストレート法)

ブール(ストレート法)

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発酵かごを使って本格的なパンに挑戦しませんか?
こちらのレシピでは、砂糖を入れずモルトパウダーの力を借りて作ります。
皮はパリッと、中はモチモチ、お食事の際にぴったりのパンをどうぞお楽しみください。

作り方

 
1.ボウルに水以外の材料を入れる。このときイーストは塩と離れたところに入れ、全体をざっと混ぜる。
2.水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 3.ボウルの中で、ひとつにまとめる。
 
4.粉気がなくなってきたら台に移し、カードでまとめながらこねる。 5.まとまってきたら、手のひらで生地を台にこすりつけるようにこねる。最初はベタつくが、徐々に生地に粘りが出てなめらかになってくる。 6.生地がひとつにまとまって弾力が出てきたら、片手で生地を台にたたきつけ、生地の向きを変えながら、たたんではこねる作業を繰り返す。
 
7.生地に張りが出てきたら、丸くまとめながら形を整える。 8.パム(オイルスプレー)を吹いたボウルに生地を入れる。乾燥しないようにラップなどをかけ、30℃で60分発酵させる。【1次発酵】 9.1次発酵終了後、生地を軽く押してガスを抜く。再び丸め直したら、20分休ませる。【ベンチタイム】
 
10.ベンチタイム終了後、再度手で軽く押さえてガス抜きをし、丸め直す。 11.発酵かごに強力粉をたっぷりと振る。丸めた生地のとじ目を上にして、生地をかごに入れ、35℃で35~40分発酵させる。【仕上発酵】 12.生地が約2倍の大きさに膨らんでいれば仕上発酵終了。発酵終了予定時間前にオーブンを250℃で予熱しておく。このとき、天板も一緒に予熱しておく。
13.予熱した天板に生地を置き、十字に切り込み(クープ)を入れる。クープを入れる時は素早く行うこと。 14.220℃で10分焼成後、190~200℃に温度を下げて20~25分、さらに焼成する。(注意:ご家庭で使用されているオーブンには、それぞれくせがございます。指定の温度、時間でうまく焼けない場合は、時間ではなく、温度の変更をして調整してください。)
 
 
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