ブール（ストレート法）
中級
発酵かごを使って本格的なパンに挑戦しませんか？
こちらのレシピでは、砂糖を入れずモルトパウダーの力を借りて作ります。
皮はパリッと、中はモチモチ、お食事の際にぴったりのパンをどうぞお楽しみください。
作り方
| 1．ボウルに水以外の材料を入れる。このときイーストは塩と離れたところに入れ、全体をざっと混ぜる。 |
2．水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 | 3．ボウルの中で、ひとつにまとめる。 |
| 4．粉気がなくなってきたら台に移し、カードでまとめながらこねる。 | 5．まとまってきたら、手のひらで生地を台にこすりつけるようにこねる。最初はベタつくが、徐々に生地に粘りが出てなめらかになってくる。 | 6．生地がひとつにまとまって弾力が出てきたら、片手で生地を台にたたきつけ、生地の向きを変えながら、たたんではこねる作業を繰り返す。 |
| 7．生地に張りが出てきたら、丸くまとめながら形を整える。 | 8．パム（オイルスプレー）を吹いたボウルに生地を入れる。乾燥しないようにラップなどをかけ、30℃で60分発酵させる。【1次発酵】 | 9．1次発酵終了後、生地を軽く押してガスを抜く。再び丸め直したら、20分休ませる。【ベンチタイム】 |
| 10．ベンチタイム終了後、再度手で軽く押さえてガス抜きをし、丸め直す。 | 11．発酵かごに強力粉をたっぷりと振る。丸めた生地のとじ目を上にして、生地をかごに入れ、35℃で35～40分発酵させる。【仕上発酵】 | 12．生地が約2倍の大きさに膨らんでいれば仕上発酵終了。発酵終了予定時間前にオーブンを250℃で予熱しておく。このとき、天板も一緒に予熱しておく。 |
| 13．予熱した天板に生地を置き、十字に切り込み（クープ）を入れる。クープを入れる時は素早く行うこと。 | 14．220℃で10分焼成後、190～200℃に温度を下げて20～25分、さらに焼成する。（注意：ご家庭で使用されているオーブンには、それぞれくせがございます。指定の温度、時間でうまく焼けない場合は、時間ではなく、温度の変更をして調整してください。） |
