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ストロベリームース

ストロベリームース

  • 40分
  • 中級中級

※冷凍ストロベリーピューレを解凍する時間、冷やし固める時間は含まれません

ハートの形に仕上げた淡いピンクのストロベリームース。ベリーのソースを添えて、おしゃれな一皿に。
旬をとじ込めたおいしい冷凍のストロベリーピューレを使えば、1年を通じていつでも甘酸っぱいストロベリームースが楽しめますよ。

LA FRUITIERE冷凍ストロベリーピューレ250g
LA FRUITIERE冷凍ストロベリーピューレ250g  777円(税込)
フランス「LA FRUITIERE(ラ・フルティエール)社」の冷凍ストロベリーピューレ(10%加糖)。1年を通して人気の苺スイーツがお楽しみいただけます。果物本来の味わいで、クリームと合わせても、ストロベリーの風味がしっかりと感じられます。ムース、ゼリー、ソースなど、色々なお菓子にお使いいただけます。ご使用前には解凍してください。
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さじグラム換算表

材料

シリコン焼き型ハート(ピンク)1枚 6個分
(ムース)
LA FRUITIERE冷凍ストロベリーピューレ
200g
グラニュー糖
12g
牛乳
40ml
板ゼラチン
3g
生クリーム(乳脂肪36%程度のもの)
110ml
IPフランボワーズ
小さじ1
仕上げ
MATERNEラズベリーコンポート
60g
冷凍ベリーミックス
45g
ミント
適量

道具

ハートケーキ型シリコンモールド

作り方

 
1.【準備】
・ゼラチンリーフはたっぷりの氷水でふやかしておく。
・ボウルに生クリームを入れ、8分立てにしておく。
・LA FRUITIERE冷凍ストロベリーピューレを半解凍し、必要な分だけ取り出しておく。
2.ボウルにストロベリーピューレとグラニュー糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
※ピューレが冷たい時は湯せんにかけ、砂糖が溶ける程度の温かさにしてください。
3.別のボウルに牛乳と水気をきったゼラチンリーフを入れ、湯せんにかけて溶かす。
※ゼラチンを溶かす温度は50~60℃で、温度が高すぎると固まりが弱くなるので注意してください。
 
4.(3)を(2)のボウルに加えて混ぜる。
氷水にあてて、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
5.8分立てにしておいた生クリームに(4)を半量加え、混ぜ合わせる。 6.(4)に(5)を戻し入れて、ゴムべらでボウルの底から返すように全体を混ぜ合わせる。
IPフランボワーズも加えて混ぜ合わせる。
7.シリコン焼き型ハート(ピンク)に流し入れ、冷凍庫で3時間~4時間ほど冷やし固める。 8.完全に冷えて固まったら、型から取り出し皿にのせる。
冷蔵庫で2時間ほどおいて解凍したミックスベリーとMATERNEラズベリーコンポートを混ぜ合わせたものをかけ、ミントを飾ればできあがり。
 
 
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