クルミとフィグのライ麦ブレッド（ストレート法）
中級
柔らかなドライフィグと、香ばしいクルミを加えて作るハードブレッドです。
こちらのレシピでは、ショートニングを使って、しっとり柔らかな食感を出しています。
薄くスライスして、トーストしてチーズやお気に入りのバターをたっぷり塗って食べるのがおすすめ！
作り方
| 1．ボウルに粉、砂糖、塩、モルト、イーストを入れ、全体をざっと混ぜる。このときイーストは塩と離れたところに入れる。 | 2．水とショートニングを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 | 3．ボウルの中で、ひとつにまとめる。 |
| 4．粉気がなくなってきたら台に移し、カードでまとめながらこねる。 | 5．まとまってきたら、手のひらで生地を台にこすりつけるようにこねる。最初はベタつくが、徐々に生地に粘りが出てなめらかになってくる。 | 6．生地がひとつにまとまって弾力が出てきたら、片手で生地を台にたたきつけ、生地の向きを変えながら、たたんではこねる作業を繰り返す。 |
| 7．生地に張りが出てきたら、丸くまとめながら形を整える。 | 8．パム（オイルスプレー）を吹いたボウルに生地を入れる。乾燥しないようにラップなどをかけ、30℃で60分発酵させる。【1次発酵】 |
9．1次発酵終了後、生地を軽く押してガスを抜く。再び丸め直したら、20分休ませる。【ベンチタイム】 |
| 10．ベンチタイム終了後、再度手で軽く押さえてガス抜きをし、具材（クルミとドライフィグ）を混ぜ込む。まず押さえた生地の上に具材の半量を全体に散らし、生地を真ん中まで折り、折り返した部分に残りの具材を散らす。まんべんなく混ざるように、生地を台の上で回転させながら、折るようにして具材を混ぜ込んでいく。 | 11．発酵かごに強力粉をたっぷりと振る。丸めた生地のとじ目を上にして、生地をかごに入れ、35℃で35～40分発酵させる。【仕上発酵】 | 12．生地が約2倍の大きさに膨らんでいれば仕上発酵終了。発酵終了予定時間前にオーブンを250℃で予熱しておく。このとき、天板も一緒に余熱しておく。 |
| 13．予熱した天板に生地を置き、十字に切り込み（クープ）を入れる。クープを入れる時は素早く行うこと。 | 14．220℃で10分焼成後、190～200℃に温度を下げて20～25分、さらに焼成する。（注意：ご家庭で使用されているオーブンには、それぞれくせがございます。指定の温度、時間でうまく焼けない場合は、時間ではなく、温度の変更をして調整してください。） |
