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クルミとフィグのライ麦ブレッド(ストレート法)

クルミとフィグのライ麦ブレッド(ストレート法)

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柔らかなドライフィグと、香ばしいクルミを加えて作るハードブレッドです。
こちらのレシピでは、ショートニングを使って、しっとり柔らかな食感を出しています。
薄くスライスして、トーストしてチーズやお気に入りのバターをたっぷり塗って食べるのがおすすめ!

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さじグラム換算表

材料

 パン用強力粉(1CW)
210g
ライ麦粉(粉)
90g
safインスタントドライイースト
6g
三温糖
15g
ゲランドの塩 顆粒
4.5g
ショートニング(NOVA)
15g
204ml
カリフォルニア産クルミ
70g(ローストして適当な大きさに砕く)
ドライフィグ
6個(1個を4等分にカット)
モルトエキス
0.5g
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ボウルに粉、砂糖、塩、モルト、イーストを入れ、全体をざっと混ぜる。このときイーストは塩と離れたところに入れる。 2.水とショートニングを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 3.ボウルの中で、ひとつにまとめる。
 
4.粉気がなくなってきたら台に移し、カードでまとめながらこねる。 5.まとまってきたら、手のひらで生地を台にこすりつけるようにこねる。最初はベタつくが、徐々に生地に粘りが出てなめらかになってくる。 6.生地がひとつにまとまって弾力が出てきたら、片手で生地を台にたたきつけ、生地の向きを変えながら、たたんではこねる作業を繰り返す。
 
7.生地に張りが出てきたら、丸くまとめながら形を整える。 8.パム(オイルスプレー)を吹いたボウルに生地を入れる。乾燥しないようにラップなどをかけ、30℃で60分発酵させる。【1次発酵】
9.1次発酵終了後、生地を軽く押してガスを抜く。再び丸め直したら、20分休ませる。【ベンチタイム】
 
10.ベンチタイム終了後、再度手で軽く押さえてガス抜きをし、具材(クルミとドライフィグ)を混ぜ込む。まず押さえた生地の上に具材の半量を全体に散らし、生地を真ん中まで折り、折り返した部分に残りの具材を散らす。まんべんなく混ざるように、生地を台の上で回転させながら、折るようにして具材を混ぜ込んでいく。 11.発酵かごに強力粉をたっぷりと振る。丸めた生地のとじ目を上にして、生地をかごに入れ、35℃で35~40分発酵させる。【仕上発酵】 12.生地が約2倍の大きさに膨らんでいれば仕上発酵終了。発酵終了予定時間前にオーブンを250℃で予熱しておく。このとき、天板も一緒に余熱しておく。
13.予熱した天板に生地を置き、十字に切り込み(クープ)を入れる。クープを入れる時は素早く行うこと。 14.220℃で10分焼成後、190~200℃に温度を下げて20~25分、さらに焼成する。(注意:ご家庭で使用されているオーブンには、それぞれくせがございます。指定の温度、時間でうまく焼けない場合は、時間ではなく、温度の変更をして調整してください。)
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

カナダ産強力粉(1CW)1kg
カナダ産強力粉(1CW)1kg
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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