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桜メレンゲ

桜メレンゲ

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カリカリに乾燥させ焼き上げたメレンゲは、さくっ、しゅわっとしたはかない口溶け。砕いたフリーズドライストロベリーで、ほんのりとしたピンク色と、甘酸っぱいイチゴの風味付けをしました。

桜口金(小)
桜口金(小)  386円(税込)
春にぴったりな桜の形に生クリームなどを絞ることができる口金です
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さじグラム換算表

材料

卵白
40g
 クリームタータ
小さじ1/8
 製菓用特細目グラニュー糖 [A]
24g
 製菓用特細目グラニュー糖 [B]
30g
 コーンスターチ
3g
フリーズドライイチゴ
4g
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】・オーブンを100℃に予熱しておく。・卵白を使う直前まで良く冷やしておく。・使う道具類は、脂気がないようにきれいに洗い、水気を拭き取って冷蔵庫で冷やしておく。・グラニュー糖[B]30g・コーンスターチ・フリーズドライフレーズ(粉末状に砕いたもの)を一緒によく混ぜておく。※フリーズドライフレーズは、パッケージを開ける前にあらかじめ
めん棒などで押しつぶすように砕いておくと、粉末が飛び散らず使いやすい。
2.卵白にクリームタータを入れ、グラニュー糖[A]を3回に分けて入れハンドミキサーで泡立てる。(1回目):泡立てる前に1/3 (2回目):卵白の液体がなくなり、白くもったりしてきたら残りの1/2 (3回目):つやが出てきて、気泡が細かくなりボリュームが出てきたら残り全て
3.まっすぐピンと角が立つまで泡立てる。(10分立て)
4.グラニュー糖・コーンスターチ・フリーズドライフレーズを一緒に混ぜた物を2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。しっかり混ざったら桜口金をつけた絞り袋に入れて、オーブンシートの上に絞る。
5.100℃のオーブンで60分焼く。その後さらに乾燥させるために、オーブンの扉を少し開け、冷めるまでそのまま置いておく。※オーブンの扉を少し開ける場合は、オーブン用のミトンや乾いたふきんを扉に挟んでください。※オーブンの機種により、焦げ色が付く場合があります。30分ほどしたら、天板を前後を変えたりして、焦げ色がつかないように様子を見ながら焼いて下さい。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

製菓用特細目グラニュー糖1kg
製菓用特細目グラニュー糖1kg
クリームタータ20g
クリームタータ20g
コーンスターチ250g
コーンスターチ250g
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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