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よもぎあんパン

よもぎあんパン

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もどしたヨモギを生地に練り込み、粒あんを包みました。ヨモギの色と香りが春のおとずれを感じさせるパンです。 8個分

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さじグラム換算表

材料

■フィリング
国産極上こしあん
320g
■仕上げ用
塗り卵
適量
強力粉(イーグル)
300g
乾燥よもぎ
15g
safインスタントドライイースト
5g
cuoca上白糖
18g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
6g
北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
6g
【有機JAS】ショートニング
15g
水(ぬるま湯)
195ml

作り方

 
1.粉と乾燥よもぎは、合わせてホイッパーなどでよく混ぜ合わせておく。 2.ショートニング以外の材料をボウルに入れ、生地が手につかなくなり表面がつるっとなるまで約15分こねる。(最初のうちはべとべとして扱いにくいが、根気よくこねれば次第に生地はまとまってくる。) 3.常温でやわらかくなったショートニングを入れ、さらに約8分こねる。

※乾燥よもぎが入っているため、通常のパン生地のようにきれいな膜はできません。生地のこね上がりの見極めが難しいので、こねる時間を目安にしてください。(こね上げ温度 28℃)
 
4.30℃で約30分発酵させ、パンチを行なってからさらに30分発酵させる。 5.1次発酵を終えた生地を8等分(1個約60g)して丸め、ベンチタイムを30分とる。 6.1個につき40gのあんをつつみ、とじ目をきれいに閉じたら上から手のひらで平らにする。

32℃で約60分、2次発酵させ約2~3倍の大きさになったら、塗り卵をする。
7.200℃に予熱しておいたオーブンを180℃に下げ、約12分焼成する。 8.きれいな焼き色がついたら、オーブンから出し天板ごと台の30cmほど上から落とし、ショックを与え、アミなどにうつせばできあがり。
 
 
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