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定番イタリアンデザート!ティラミス

定番イタリアンデザート!ティラミス

  • 40分
  • 初級初級

※冷やす時間は含みません
マスカルポーネをたっぷりと使用した、人気のイタリアンデザート「ティラミス」をお家で手作りしてみませんか?
お好みでチーズ生地にリキュールを混ぜると、大人向きの味わいになります。

AMBROSIマスカルポーネ250g
AMBROSIマスカルポーネ250g  972円(税込)
イタリア・AMBROSI(アンブロージ)社のマスカルポーネ。高脂肪でコクがあり、口溶けのよいフレッシュチーズです。おだやかな甘みと、なめらかな舌触りが特徴です。
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さじグラム換算表

材料

野田琺瑯レクタングル浅型M 1台分
cuocaふんわりスポンジケーキ(プレーン)15cm
1台
コーヒーシロップ
インスタントコーヒー
10g
グラニュー糖
60g
200ml
チーズクリーム
マスカルポーネ
250g
卵黄
40g(約2個分)
グラニュー糖(A)
50g
卵白
70g(約2個分)
グラニュー糖(B)
30g
グラン マルニエ またはラム酒
大さじ2(お好みで)
仕上げ
トッピングココア
適量

道具

オリジナルアルミルーラー10mm
野田琺瑯レクタングル浅型M
貝印 ニューハンドミキサーDL0207
ステンレスハンドルシリコン刷毛(レッド)4cm
cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)

作り方

 
1.【準備】
・スポンジの底部の焼き色を薄くそぎ、約1cmの厚さで、横に4枚スライスする。
※アルミルーラーを使うと高さが安定して、きれいに切ることができます。
2.〈コーヒーシロップを作る〉
水とグラニュー糖を鍋に入れ混ぜ合わせ、火にかける。沸騰したら火からおろし、
インスタントコーヒーを加え、混ぜ溶かす。氷水で冷やしておく。
3.〈チーズクリームを作る〉
ボウルにマスカルポーネを入れゴムべらで混ぜ、柔らかくほぐす。
 
4.別のボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れてすぐに混ぜ合わせ、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
(3)のマスカルポーネを入れ、混ぜ合わせる。

※リキュールを使用する場合は、ここで加えてください。
5.〈メレンゲを作る〉
別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖(B)を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのメレンゲを作る。
6.(4)のボウルにメレンゲの1/3量を加え、軽く混ぜ合わせる。混ざったら残りのメレンゲも加え混ぜ合わせる。
 
7.〈組み立てる〉
容器にできあがったチーズ生地の1/4量くらいを流し入れ、ゴムベらで平らにならす。
8.スライスしておいたスポンジ4枚のうち、2枚を(7)に敷く。
1枚はそのまま敷き、もう1枚は半分に切りそのうちの1枚を敷く。空いている隙間に残りの生地を小さく切り、容器に隙間なく敷き詰める。コーヒーシロップの半量を、刷毛でスポンジにたっぷりしみ込ませる。
9.残りのチーズクリームの半量を上から流し入れ、ゴムべらで平らにならす。
 
10.もう一度スライスしたスポンジ2枚を(8)と同様に敷き、刷毛でシロップをしみ込ませる。 11.残りのクリームを上から流し入れ、パレットナイフなどで表面をすりきり平らにする。
冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
12.表面にトッピングココアを茶こし(シュガーストレーナー)でふってできあがり。
 
別の容器でも大丈夫です

野田琺瑯レクタングル浅型Mのサイズは、幅252×奥行188×高さ48(mm)です。 同じぐらいのサイズのバットや容器などでも分量を変えずにお作りいただけます。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

ドーバー ラム45度 / 100ml
ドーバー ラム45度 / 100ml
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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