米粉のメープルロール
中級
自由が丘店でご紹介しました米粉のメープルロールケーキです。米粉のふんわり感が大好評でした。
作り方
| 1．ボールに全卵と卵黄を入れほぐし、グラニュー糖、トレハロースをいれたら湯煎にかけて泡立てる。人肌程度に温まったら湯煎から外して、白くもったりとするまでしっかり泡立てる。生地をすくって8の字が書けるくらいが目安。 | 2．粉類(リ・ファリーヌと紅茶パウダー)を加え、ゴムべらを使って切り混ぜるようにしながらしっかりと合わせる。湯煎で人肌に温めておいたピュアクリームも加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。 | 3．敷紙をした天板に流しいれ、生地が均一の厚みになるようにならす。200℃のオーブンで約12分焼成する。 |
| 4．メープルクリームを作る。ピュアクリームを6分立てまで泡立て、メープルシロップを加えてさらにホイップして8分立てに仕上げる。 | 5．2のジェノワーズの一辺を斜めにそぎ落し、メープルシロップを水やラム酒などで合わせて作ったシロップ(配合はお好みで)を刷毛で生地全体に塗る。 | 6．生地の上にクリームを塗り広げる。そぎ落とした辺が巻き終わりになるようにして巻き、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
