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抹茶ロール~ほうじ茶クリーム~

抹茶ロール~ほうじ茶クリーム~

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クオカショップ高松のデモンストレーションでご紹介したレシピです。[天板1枚で3つのお菓子]でご紹介しているふわふわロールのクリームをアレンジしました。抹茶とほうじ茶、2つのお茶がポイント。すこし大人っぽいロールケーキです。

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さじグラム換算表

材料

【スポンジ生地】
全卵
180g
卵黄
36g
特細目グラニュー糖
100g
リ・ファリーヌ・グランクリュ
65g
京都宇治抹茶パウダー
5g
オーム乳業ピュアクリーム48
50ml
【クリーム】
オーム乳業ピュアクリーム48
200ml
特細目グラニュー糖
12g
京都宇治ほうじ茶パウダー
5g

作り方

 
1.【準備】・粉類は合わせてふるっておく。・天板には敷紙をしておく。・オーブンは200℃に予熱しておく。 2.ボールに全卵と卵黄を入れほぐし、糖類を入れたら湯煎にかけて泡立てる。人肌程度に温まったら湯煎から外して、白くもったりとするまでしっかり泡立てる。生地をすくって8の字が書けるくらいが目安。 3.ふるっておいた米粉を加え、ゴムベラを使って切り混ぜるようにしながらしっかりと合わせる。湯煎で人肌に温めておいたピュアクリームも加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。
 
4.敷紙をした天板に流し入れ、生地が均一の厚みになるようにならす。200℃のオーブンで約12分焼成する。 5.ピュアクリームに、グラニュー糖とほうじ茶パウダーを混ぜ合わせたものを加えて泡立てる。 6.4のジェノワーズの3辺をカットして、1辺は斜めにそぎ落とす。
7.生地の上にクリームを塗り広げる。そぎ落とした辺が巻き終わりになるようにして巻き、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 8.仕上げにお好みで抹茶パウダーをふる。
 
 
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