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いちごのロールケーキ・ヨーグルトクリーム

いちごのロールケーキ・ヨーグルトクリーム

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自由が丘ショップのイベントでご紹介しました。ポイントはストロベリーガナッシュを加えるところ!いちごの香りが広がります。

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さじグラム換算表

材料

全卵
180g
卵黄
36g
 製菓用特細目グラニュー糖
70g
 cuocaトレハロース
30g
 製菓用薄力粉(特宝笠)
70g
 オーム乳業ピュアクリーム48
50ml
CALLEBAUTストロベリー
30g
フリーズドライフレーズ
4g
【ヨーグルトクリーム】
 オーム乳業ピュアクリーム48
100ml
プレーンヨーグルト
70g
 製菓用特細目グラニュー糖
10g
フリーズドライフレーズ
3g

道具

 cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】生地に加えるフリーズドライフレーズは2mm程の大きさが残るように砕く。
ヨーグルトクリームに加えるフリーズドライフレーズは粉末状にする。
2.ピュアクリームを鍋に入れ沸騰する直前で火を止め、チョコレートを加え溶かし温めておく。
3.ボールに全卵と卵黄を入れほぐし、グラニュー糖をいれたら湯煎にかけて泡立てる。人肌程度に温まったら湯煎から外して、白くもったりとするまでしっかり泡立てる。生地をすくって8の字が書けるくらいが目安。
 
4.ふるっておいた粉を加え、ゴムべらを使って切り混ぜるようにしながらしっかりと合わせる。2とフリーズドライフレーズを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。 5.敷紙をした天板に4を流しいれ、生地が均一の厚みになるようにならす。200℃のオーブンで約12分焼成する。 6.ヨーグルトクリームを作る。材料をボウルに入れ、8分立てまで泡立てる。
7.5のジェノワーズの一辺を斜めにそぎ落し全体にクリームを塗る。そぎ落とした辺が巻き終わりになるようにして巻き、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
 
 
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