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マスカルポーネのタルト

マスカルポーネのタルト

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新宿1周年アニバサリオ記念のデモンストレーションでご紹介しました、お祝いの日にも活躍できるタルトです。
※画像はイメージです。

AMBROSIマスカルポーネ250g
AMBROSIマスカルポーネ250g  972円(税込)
イタリア・AMBROSI(アンブロージ)社のマスカルポーネ。高脂肪でコクがあり、口溶けのよいフレッシュチーズです。おだやかな甘みと、なめらかな舌触りが特徴です。
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さじグラム換算表

材料

直径18cmのタルト2台分
【基本のタルト生地】
 バター無塩
145g
 粉糖
90g
 アーモンドプードル
36g
全卵
50g
 北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
240g
 cuocaバニラオイル
適量
【マスカルポーネクリーム】
 AMBROSIマスカルポーネ
250g
 製菓用特細目グラニュー糖
50g
 生クリーム
100ml
 DOVERラム45
大さじ1(15ml)
 バニラビーンズ
1/2本

道具

 Matferタルトリング18cm
 Matfer耐熱スケッパー
 シリコンプロクリーナー小
 Matferホイッパー25cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【タルト生地を作る】
ボウルにバターを入れ、ホイッパーでポマード状に練る(柔らかくしすぎないよう注意する)。
2.粉糖を2~3回に分けて混ぜ合わせる。アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
3.ほぐしておいた卵を少しずつ加え混ぜ合わせ、バニラオイルを2~3滴落として香りを付ける。
 
4.ふるった薄力粉を半量ずつ加え、カードに持ち替えてボウルに押し付けるようにして合わせる。最後にカードで生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。 5.ラップに乗せ、空気が入らないように包む。 6.冷蔵庫で一晩寝かせる。
 
7.前日に作った生地を2枚のラップではさんでめん棒で伸ばし、厚さ3mmにする。 8.生地を型に敷き込み、フォークなどでまんべんなくピケする。 9.180℃のオーブンで約25~30分焼く。
 
10.【マスカルポーネクリームを作る】
ボウルにマスカルポーネ、砂糖を入れてよく混ぜる。
11.バニラのさやを縦に割り、中のビーンズを取り10によく混ぜる。 12.ラム酒を入れてよく混ぜる。
13.別のボウルに生クリームを8分立てにして、12に加えゴムべらで合わせる。 14.【組み立てる】
出来たタルト台にクリームを詰めて、お好きなフルーツを乗せていく。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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