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プルーンとチーズの全粒粉ベーグル

プルーンとチーズの全粒粉ベーグル

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クオカショップ高松で行いました、ベーグルレッスンで使用したレシピです。全粒粉で作った生地に、種なしプルーンとチーズを練り込みました。プルーン以外にナッツやレーズンを入れてもお楽しみいただけます。

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さじグラム換算表

材料

全粒粉(強力粉タイプ)
250g
きび砂糖
10g
safインスタントドライイースト
2g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
5g
水(夏は水、冬は30~35℃のぬるま湯)
140ml
■フィリンング
種なしプルーン
80g
ダイスカットチーズ
100g
■仕上げ用
【ゆでる用】お湯
2L
【安心素材】モラセス(またはモルトエキス)
大さじ1

作り方

 
1.ボウルに全粒粉を入れ、インスタントドライイースト、きび砂糖、塩を入れ手でまぜる。

まん中をくぼませて、その中に水を注ぎこねていく。生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手のひらの付け根の部分を使って体重をかけるようにしてこねる。
2.生地のきめが細かくなり、弾力が出るまでこね続ける(約10~15分)。

生地ができあがったら、お好みの大きさにカットした種なしプルーンを加えて全体が均一になるように混ぜ込む。
3.生地をスケッパーで4等分にして、とじ目が底にくるように生地をひっぱり、丸く形を整える。
 
4.生地にぬれぶきんをかぶせ、約10分休ませる。 5.とじ目の部分を上にして平らにつぶす。チーズをのせる。 6.チーズを芯にして指で生地の手前の部分を、まん中に押し込みながら折りこみしっかり巻く。
 
7.巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。 8.全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらいの棒状にする。片方の端を平らに押しつぶす。もう片方は細くなるようにのばしておく。 9.平らにした部分に、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分しっかり閉じる。
 
10.オーブンシートの上に生地をのせ、ビニールやタッパーなどふたをかぶせて約30~40分発酵させる。 11.鍋にお湯を沸かし、モラセス(またはモルトエキス)を加える。お湯の中にベーグル同士がくっつかないようにそっと入れ、片面約30秒ずつゆでる。 12.網じゃくしなどですくい、よく水気を切って、鉄板の上に戻す。
13.190℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。
 
 
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