パンプキンベーグル
中級
生地にもフィリングにもかぼちゃがたっぷりのリッチなベーグルです。
作り方
| 1．生地の材料（強力粉から水まで）をホームベーカリーのパンケースに入れ、生地コースで約10分こねる。 | 2．生地がきめ細やかになり、弾力がでたらスイッチを切り、生地を取り出す。 | 3．生地をスケッパーで4等分して、とじ目が底になるように生地を引っ張り丸く整える。乾燥しないようにぬれ布巾をかけて10分間休ませる。 |
| 4．生地の中央に手を置き、外に向かって軽く転がしていく。15cmほどの長さになったらめん棒で平らにのばす。 | 5．生地の中央にパンプキンペーストを好みの量絞り出し、その上にスパイスを少量ふる。 | 6．ペーストを包むように生地を閉じ、軽く転がして20cmくらいの棒状になるように形を整える。この時片方の端は伸ばさずに残しておく。 |
| 7．残しておいた端を平らに押しつぶし、平らにした部分でもう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分を指でつまみしっかりと閉じる。 | 8．天板にクッキングシートを敷き、そのうえに成形した生地をのせ、乾燥しないようにビニールなどをかけて30～40分発酵させる。 | 9．鍋に湯を沸かしてモルトエキスを加える。 |
| 10．ベーグル同士がくっつかないようにそっとお湯に入れ、片面30秒ゆで、裏返してさらに30秒ほどゆでる。 | 11．すくいっこレードルですくい、よく水気をきって天板の上にもどし、表面がぬれているうちにパンプキンシードをトッピングする。 | 12．190℃にあたためておいたオーブンで約15分焼く。 ※フィリング無しでもかぼちゃの風味が優しいベーグルに仕上がります。 |
