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マンゴーオムレット

マンゴーオムレット

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ビスキュイとマンゴームースを使った、これからの季節にぴったりの夏のスイーツ。ぜひ、お試しくださいね!

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材料

■ビスキュイ
卵黄
50g
 製菓用特細目グラニュー糖(卵黄用)
45g
卵白
80g
 製菓用特細目グラニュー糖(卵白用)
60g
 製菓用薄力粉(特宝笠)
80g
 なかない粉糖(トッピング用)
適量
■マンゴームース
 Vijayアルフォンソマンゴーピューレ2号缶
200g
 製菓用特細目グラニュー糖
12g
牛乳
40ml
 エバルドゼラチンリーフ
6g
オーム乳業ピュアクリーム35
110ml
■マンゴーマリネ
冷凍マンゴースライス(冷凍)
1枚
レモン汁
適量
■デコレーション
 なかない粉糖(トッピング用)
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ビスキュイを作る。ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。 2.メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで軽くほぐす。
グラニュー糖を3回にわけて加えながら泡立てる。全体につやが出て、角がたつぐらいのメレンゲにする。
3.1のボウルにメレンゲを1/3量を加え、混ぜ合わせる。ふるった粉を全体に散らすようにふり入れ、混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加え、むらなく混ぜ合わせる。
 
4.生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径12cmの渦状に絞り出す。表面に粉糖をふり、溶けたらココナッツロングをちらす。もう一度、粉糖をふりかける。 5.約200℃のオーブンで約5~6分焼く。焼き上がった生地を紙ごと取り出し、ケーキクーラーの上で冷ましておく。 6.ボウルにマンゴーピューレと砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
 
7.別のボウルに牛乳と、ふやかし水気をきったゼラチンを入れ、ゼラチンが溶けるまで湯せんにかける。 8.溶かしたゼラチンをマンゴーピューレに入れ、混ぜ合わせる。 9.別のボウルにピュアクリームを泡立てて8分立てにする。
10.ピューレの一部をピュアクリームに加え、混ぜ合わせる。ボウルのまま冷蔵庫に入れ、3~4時間程度冷やす。 11.焼き上がったビスキュイ生地の半分側に、冷やしておいたマンゴームースを絞り袋に入れてフットボール状に絞り出す。マンゴーマリネをのせ、残しておいた生地をムースの上にのせるように折る。なかない粉糖をふってできあがり!
 
 
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