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紅茶のババロア

紅茶のババロア

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ロイヤルミルクティーにも使われるスリランカ茶葉ウバを使った紅茶のババロアです。

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材料

紅茶葉(ウバ)
15g
卵黄
2ヶ分
牛乳
2カップ(400ml)
特細目グラニュー糖
80g
粉ゼラチン
大さじ1
オーム乳業ピュアクリーム42
1カップ(200ml)

作り方

 
1.手鍋に牛乳を入れ沸騰させる。沸騰したら紅茶葉を入れ弱火で1分間煮込んでから漉す。 2.ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖(配合の2/3)を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜる。 3.2.に1.を伸ばすように入れていき、これを鍋にもどし、弱火で焦げ付かないようにたえずゴムべらで混ぜながら火にかけ、アングレーズを炊く。ゆるくとろみが付いたら炊きあがり。(約82℃が目安です)
 
4.粉ゼラチンと残りの1/3の砂糖を混ぜておき、これを炊きあがったアングレーズにいれて溶けるまでしっかりと混ぜてから漉し器で漉し、氷水につけて冷ます。 5.別のボールに生クリームを入れて8分立てにし、4.と合わせる。 6.型に流して冷蔵庫入れ一晩固める。
7.お皿にフルーツと一緒に盛りつけ完成。
 
 
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