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ココブレッド

ココブレッド

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パイナップルとココナッツの風味がさわやかなトロピカルブレッド。ココナッツミルクパウダーをふんだんに使った生地に、クッキー生地をのせて焼き上げます。焼成している時の、ココナッツの香り、焼きたてのおいしさをぜひおたのしみください。

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材料

強力粉(スーパーカメリヤ)
200g
パネトーネマザー粉末
9g
ゲランドの塩(顆粒)
3g
特細目グラニュー糖
16g
ココナッツミルクパウダー
8g
全卵
1個
85ml~
明治無塩バター
12g
ドライパイナップル(ダイス)
40g
■クッキー生地
明治無塩バター
48g
特細目グラニュー糖
32g
51g
ココナッツファイン
32g
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
64g
ココナッツミルクパウダー
32g

作り方

 
1.バターとパイナップル以外の材料を混ぜ合わせ、12~3分ほどこねたら、バターをいれ混ぜ合わせ、パイナップルダイスを全体に混ぜる。 2.60分ほど室温で発酵させる。 3.パンチを入れて、40分ほど再び発酵させる。
 
4.8等分に分割して、それぞれまるめ、ベンチタイムを10分ほどとる。 5.まるめなおして、1時間ほど2次発酵させる。 6.クッキー生地をつくる。

バターが白っぽくなるまでホイッパーで混ぜたら、特細目グラニュー糖を数回に分けて混ぜ合わせる。
 
7.溶き卵を少しずつ加え、混ざったら、ココナッツファインを混ぜる。 8.薄力粉とココナッツミルクパウダーを合わせてふるい、さっくりと混ぜ合わせる。 9.できあがった8.のクッキー生地を、発酵した5.の上に絞って、190℃で12~3分焼く。
 
 
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