お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
洋梨のミニロール

洋梨のミニロール

  • 中級中級

2005年5月のキャラメル企画にショップでご紹介したレシピです。キャラメルクリームでロール生地に模様をつけて、小さく巻いたミニロールです。イタリア産洋梨のシャキシャキした歯触りと、ほろ苦いキャラメルの味をぜひお楽しみください。

  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

【ジェノワーズシート】
全卵
2個
卵黄
1個
 特細目グラニュー糖
66g
 製菓用薄力粉(特宝笠)
46g
オーム乳業ピュアクリーム42
33ml
【キャラメルクリーム】
 グラニュー糖
100g
 
ひとつまみ
20ml
オーム乳業ピュアクリーム42
60ml
【キャラメルシャンティ】
オーム乳業ピュアクリーム42
200ml
 特細目グラニュー糖
8g
キャラメルクリーム
40g
【洋梨キャラメリゼ】
 イタリア産洋梨缶詰
1/2
 グラニュー糖
25g
 バター
10g
 ポワールウィリアム
大さじ1
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【キャラメルクリームを作る】鍋に水を入れて、グラニュー糖、塩を加え火にかける。溶けてきた時々鍋をゆすりながら、濃いめのきつね色になるまで煮詰め、濃いきつね色になったら火からおろして、温めておいた生クリームを少しずつ加える。へらで全体をよく混ぜて、冷やしておく。 2.更紙を敷いた天板に、キャラメルクリームで模様をつけて、冷蔵庫で冷やしておく。 3.【ジェノワーズを作る】ボールに全卵と卵黄を入れてほぐし、特細目グラニュー糖を加えて人肌くらいになるまで湯煎にかけ、キッチンエイドやハンドミキサーなどで泡立てていく。白くもったりとしてしっかりとしたスジが描けるようになれば、ゴムべらに持ち替えて特宝笠を加え、さっくりと合わせる。最後に温めておいたオーム乳業ピュアクリーム42を加えて2の天板に流し入れる。170℃に温めておいたオーブンで8~10分焼成する。
 
4.【洋梨のキャラメリゼを作る】鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が色づくまで加熱する。好みの色になれば、カットしたイタリア産洋梨を加えキャラメルと絡める。最後にバターを加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。 5.キャラメルシャンティを作る:生クリームに特細目グラニュー糖を加えてしっかりと立て、冷やしておいたキャラメルクリームを加えて混ぜ合わせる。 6.3のジェノワーズを半分にカットして、それぞれの表面にキャラメルシャンティを塗り広げて洋梨のキャラメリゼをまんべんなくのせる。カットした辺が巻き終わりになるように巻き、更紙に包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませてからいただく。
 
 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    ガレット・デ・ロワの楽しみ方

    近年、日本でも知られてきたガレット・デ・ロワは、フランスでは新年のお祝いに欠かせない伝統菓子です。

  • new
    冬のパンレシピまとめ18選

    冬に食べたくなるあつあつがおいしいパンやほっこり和素材を使ったパン、寒い時期にもおすすめのドライフルーツやスパイスの効いたパンレシピをご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ20選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    基本のモンブランの作り方-動画で学ぶ絞り方のコツ

    基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

  • nbsp;
    憧れのMatfer型で作る 秋の実りのパウンドケーキ

    シャープで高さのある美しい姿と、外は香ばしく中はふんわりしっとりの焼き上がりに、きっと感動するはず!

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ7選

    ここ数年人気上昇中のシュトーレン。味わいや難易度、形もさまざまなシュトーレンレシピと、必要なアイテムをわかりやすくまとめました。

  • nbsp;
    シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ7選

    お好きなドライフルーツとかわいい瓶で、あなただけのとびきりおいしい漬け込みフルーツを作ってみませんか。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    本格タルトの作り方-失敗しない!基本とコツ?

    成功するための基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    手ごねはハードルが高いけれど、成形してみたい、型で焼いてみたい方におすすめのレシピ

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る