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キャラメルアイス パートフィロの簡単スイーツ添え

キャラメルアイス パートフィロの簡単スイーツ添え

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パリパリっとした食感が楽しいパートフィロの温製スイーツと濃厚で冷たいキャラメルアイスとの組み合わせ。おうちで簡単に作れるデザートをご紹介します。おもてなしにもぴったりですね。

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さじグラム換算表

材料

パート・フィロ
(15×9cmにカットしたもの)25枚
アーモンドクリーム
100g
 キャラメルクリーム
25g
 SABATONオレンジピール
10g
 よつ葉フレッシュバター無塩
適量
 粉糖(オリゴ糖入)
適量
■アーモンドクリーム
バター /粉糖/全卵/アーモンドプードル
各50g
■キャラメルクリーム
グラニュー糖
100g
 【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
ひとつまみ
20ml
 オーム乳業ピュアクリーム35
60ml
■キャラメルアイス
牛乳(ジャージーなど濃厚なもの)
300ml
 オーム乳業ピュアクリーム48
90ml
卵黄
4個分
 上白糖
65g
 キャラメルクリーム
50g
 転化糖(トリモリン)
20g
 バニラビーンズ
1/6本
■仕上げ
キャラメルアイス
適量
 なかない粉糖
適宜
ミント
適宜
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.キャラメルアイスを作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ、ピュアクリームの半量を入れ沸騰直前まで火にかける。 2.ボールに卵黄をときほぐし、上白糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。白っぽくなったら1を少しずつ加え、よく混ぜる。 3.2を鍋に戻して弱火にかける。絶えず底から混ぜながら、83℃になるまで加熱する。
 
4.別のボールに転化糖と残しておいた半量のピュアクリームを入れ、湯煎にかけて滑らかになるまでときのばす。これをキャラメルクリームに少しずつ加えて混ぜ合わせる。 5.4を3に加えて混ぜ合わせ、ストレーナーで生地を漉す。ボールの底を氷に当てながら冷やす。 6.DeLonghiアイスクリームメーカーのスイッチを入れ、冷蔵庫で冷やした5を流し入れる。適度な固さになるまで20分程まわしておく。
 
7.パートフィロに溶かしバターを塗り、重ねる。この作業をフィロが5枚重なるまで繰り返す。 8.パートフィロの短い方の一辺を5mm程度折り返す。パートフィロの中央に絞り袋に入れておいたアーモンドクリームを20g程度絞り出す。 9.キャラメルクリームとオレンジピールを混ぜ合わせ、1/5量ずつアーモンドクリームの上にのせる。
 
10.8で折り返した辺が上側の中心にくるようにアーモンドクリームを包み込む。両サイドは下へ折り、天板へのせる。 11.表面に溶かしバターをぬり、スイーツの下の方にナイフをさしてピケする。200℃に温めておいたオーブンで12~15分焼成する。 12.焼き上がったら表面に粉糖をふり、再びオーブンに入れる。表面の粉糖が溶けるまで2~3分焼成する。
13.用意しておいた皿に7をのせ、キャラメルアイスを添える。なかない粉糖、ミントを飾ってできあがり! 14.アーモンドクリームとキャラメルクリームの作り方はアーモンドクリームのレシピとキャラメルレシピのページをご参照ください。
 
 
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