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グリオットのタルトレット

グリオットのタルトレット

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アーモンドクリームにカスタードとピスタチオペーストを加えたクリームの上へ、グリオットをたっぷりとのせて焼き上げたタルトレットです。
※3/21(月)にクオカショップ高松で行いましたデモンストレーションは、下記カスタードの分量をアーモンドクリームに置き換えたものをご紹介しました。ぜひご参考にしてくださいね。

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さじグラム換算表

材料

■タルト生地
 よつ葉フレッシュバター無塩
145g
 粉糖(オリゴ糖入)
90g
 カリフォルニア産アーモンドプードル
36g
50g
 北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
240g
 cuocaバニラオイル
適量
■フィリング
アーモンドクリーム
100g
 カスタードクリームパウダー
50g
 シチリア産ピスタチオペースト50g
15g
グリオット
32粒
■アーモンドクリーム(作りやすい最低量です)
 カリフォルニア産アーモンドプードル
50g
50g
 粉糖(オリゴ糖入)
50g
 よつ葉フレッシュバター無塩
50g
■カスタードクリーム(作りやすい最低量です)
卵黄
2個
牛乳
200ml
 製菓用特細目グラニュー糖
45g
プードルアクレム
20g
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ボウルにバターを入れ、木べらまたはホイッパーで、空気を含ませないようにポマード状に練る。 2.粉糖を2~3回に分けて混ぜ合わせる。 3.アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
 
4.ほぐしておいた卵を少しずつ加えて混ぜあわせ、バニラオイルを2~3滴落として香りをつける。 5.ふるった薄力粉を半量ずつ加え、カードに持ち替えてボールに押しつけるようにして合わせる。最後にカードで生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。 6.冷凍用など厚手のビニール袋などに空気が入らないように包み、袋の上から予め1cm程度にのばしておく。
 
7.冷蔵庫で一晩ねかせる。 8.生地を2mmの厚さにのばして、105mmのパテ抜きで4枚抜く。 9.タルトリングに敷き込み、冷蔵庫で冷やして固める。
 
10.オーブンシートをタルトの内径に合わせて切る。重石を入れて、180℃(オーブンレンジの場合)で10分ほど空焼きする。 11.うっすら焼き色がついたら、重石を外して約5分タルトの底の表面を焼く。 12.アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせる。さらに、柔らかく練ったピスタチオペーストを一部のクリームとなじませてから、全体を混ぜ合わせる。
 
13.空焼きしたタルトに12のクリームを半分まで絞り、水気を切ったグリオットを8個のせる。 14.170℃のオーブンで10分ほどタルト生地に焼き色がつくまで焼く。 15.※アーモンドクリームおよびカスタードクリームの作り方は、アーモンドクリームのレシピカスタードクリームのレシピのページをご参照ください。
 
 
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