チェリーブレッド
中級-
国産全粒粉の豊かな風味にチェリーの酸味がさわやかな、春らしいチェリーブレッドです。
- カイザースタンプ（サークル）
- ドイツのパン「カイザーゼンメル」には欠かせない、渦巻き状のカイザースタンプ（型押し用）
作り方
| 1．全粒粉、イースト、塩、脱脂粉乳をボールに入れて、はちみつを溶かした水を注ぐ。 | 2．生地の表面につやが出るまでこねたら、無塩バターを入れてなじませる。 | 3．ピスタチオ、チェリーを加える。全体に混ざったら、生地をまとめてボールに入れ、ラップをかけて室温で約1時間発酵させる。 |
| 4．ガス抜き後生地を分割してまるめ、ぬれ布巾をかけて15分程度、室温でベンチタイムをとる。 | 5．小さい方は丸め直してカイザースタンプを押し、大きい方は成形して陶器型に入れ、2次発酵させる。 | 6．200℃に予熱したオーブンで、プチパンは12～13分、陶器型は30～35分焼成する。 |
スタンプに生地がくっついてしまう場合は
スタンプに薄く油脂を塗るときれいに型押しすることができます。 かなり強めに型押しをするのがコツです。型押しが弱いと、焼き上がりの模様がきれいにでませんので、ご注意ください。
