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チェリーブレッド

チェリーブレッド

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国産全粒粉の豊かな風味にチェリーの酸味がさわやかな、春らしいチェリーブレッドです。

カイザースタンプ(サークル)
カイザースタンプ(サークル)
ドイツのパン「カイザーゼンメル」には欠かせない、渦巻き状のカイザースタンプ(型押し用)
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さじグラム換算表

材料

キャセロールミニ食パン型1台分+プチパン4個分
北海道産全粒粉
375g
safインスタントドライイースト
6g
nectaflor花畑のハチミツ
7.5g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
7.5g
北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
7.5g
225ml
よつ葉フレッシュバター無塩
12g
ドライチェリー
120g
皮むきグリーンピスタチオ
25g

道具

キャセロールミニ食パン型
カイザースタンプ(サークル)

作り方

 
1.全粒粉、イースト、塩、脱脂粉乳をボールに入れて、はちみつを溶かした水を注ぐ。 2.生地の表面につやが出るまでこねたら、無塩バターを入れてなじませる。 3.ピスタチオ、チェリーを加える。全体に混ざったら、生地をまとめてボールに入れ、ラップをかけて室温で約1時間発酵させる。
 
4.ガス抜き後生地を分割してまるめ、ぬれ布巾をかけて15分程度、室温でベンチタイムをとる。 5.小さい方は丸め直してカイザースタンプを押し、大きい方は成形して陶器型に入れ、2次発酵させる。 6.200℃に予熱したオーブンで、プチパンは12~13分、陶器型は30~35分焼成する。
 
スタンプに生地がくっついてしまう場合は

スタンプに薄く油脂を塗るときれいに型押しすることができます。 かなり強めに型押しをするのがコツです。型押しが弱いと、焼き上がりの模様がきれいにでませんので、ご注意ください。

 
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