アプリコットタルト
中級
甘酸っぱいアプリコットがおいしい、かわいいタルト。
クオカショップ高松で行いましたデモンストレーションのレシピです。
作り方
| 1．バター、卵を室温に戻しておく。粉糖、アーモンドプードル、薄力粉はそれぞれふるっておく。 | 2．アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状態になるまで柔らかくする。 | 3．2に数回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜる。 |
| 4．ほぐしておいた卵を数回に分けて加えていく。 | 5．アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。※前日に作り冷蔵庫で休ませ、ほぐしてから使う。 | 6．タルト生地を作る。ボウルにバターを入れ、木べらでポマード状に練る。(柔らかくしすぎないように注意する) |
| 7．粉糖を2～3回に分けて混ぜ合わせる。(そのつど混ざりきったら次を入れるようにして、よく混ぜる) | 8．アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。 | 9．ほぐしておいた卵を少しずつ加え混ぜ合わせる。 |
| 10．バニラオイルを2～3滴落として香りをつける。 | 11．ふるった薄力粉を半量ずつ加え、ボールに押しつけるようにして合わせる。 | 12．最後にカードで生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。 |
| 13．ラップにのせ、空気が入らないように包み、冷蔵庫で一晩程休ませる。 | 14．台にラップに挟み込んだ生地を置き、めん棒でたたいてのばしやすい固さにする。生地の向きを変えながら、ある程度の厚さまでのばす。 | 15．めん棒を前後に動かして厚さ3mmになるようにのばし、冷蔵庫でしっかりと休ませる。生地をのばしながら、ときどきラップのたるみを取りながらのばしていくと表面をきれいにのばすことができる。 |
| 16．しっかりと休ませた生地をパテ抜き(81mm)で抜き、空気が入らないように気をつけながら、タルトレット型に敷き込んでいく。 | 17．指で押さえて、生地を底の角にぴったりと敷き込む。次に、底全体に生地 を密着させる。 | 18．17で生地を密着させたら、いったん冷蔵庫で休ませてから、型の底を指で支えるようにして持ち、パレットナイフを使って縁の余分な生地をカットする。 |
| 19．フォークでピケ(穴あけ)をしてからアーモンドクリームを絞り入れ(タルトレット型1つにつき20g～25g程度)アプリコットをのせて180℃に温めておいたオーブンで20～25分程度焼き上げる。 |
