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いちごのロールケーキ

いちごのロールケーキ

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クオカショップ高松で行いましたデモンストレーションのレシピです。いちごをたっぷり使ったロールケーキは定番。フルーツを変えるなど、アレンジしてもすてきですね!

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材料

■ジェノワーズ
全卵
180g
卵黄
36g
 製菓用特細目グラニュー糖
100g
 製菓用薄力粉(特宝笠)
70g
 オーム乳業ピュアクリーム42
50ml
■クレームシャンティ
 オーム乳業ピュアクリーム42
400ml
 製菓用特細目グラニュー糖
24g
■デコレーション
いちご(他のフルーツでも良い)
適量
 なかない粉糖(トッピング用)
適量

道具

 cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ジェノワーズを作る。深型ボールに全卵と卵黄を入れ、ホイッパーでほぐしておく。グラニュー糖を加えて、砂糖が見えなくなるまでホイッパーで底をこするように混ぜ溶かす。 2.1のボールを湯煎にかけ、絶えずホイッパーで混ぜながら卵液が人肌程度になるまで温める。 3.湯煎からはずし、ホイッパーからハンドミキサーに持ち替える。中高速(クイジナートであれば4程度)で泡立て始め、全体が白っぽく、気泡が細かくなり、つやが出始めれば中速に落として混ぜ続ける。ミキサーの羽で生地をすくい、落ちた生地で8の字が書いてゆっくりと消えていく程度になれば立て終わり。ハンドミキサーを低速に切り替え、ボールの中で円を描くようにゆっくりと回して気泡のきめを整える。
 
4.ふるっておいた粉を全体に散らすようにふり入れる。木べらかゴムべらで底から生地をすくい上げるようにして混ぜ合わせる。ボールは手前に回しながら、へらは中から外へ、大きく生地を切るように手早くていねいに混ぜるのがポイント。 5.湯煎にかけて温めておいたオーム乳業ピュアクリーム42のボールに4の生地をゴムべらでひとすくい加え、均一になるように混ぜ合わせる。 6.5の生地をゴムべらにあてながら、4の生地の上に広げるように流し入れ、底から切るように手早く混ぜ合わせる。
 
7.敷き紙を敷いたクオカオリジナルロールケーキ用天板に生地を流し入れ、カードを使って表面を均一にならす。170℃に温めておいたオーブンで12分焼成する。生地の表面を指先で押さえ、弾力があり生地が返ってくるような感触があれば焼き上がり。じゅっという音とともに指が沈んでしまい、返ってこない場合には焼き足りていないので、時間を追加してさらに焼く必要がある。 8.焼き上がればオーブンから取り出し、軽く台に打ちつけてから型をはずす。ケーキクーラーの上で冷ましておく。 9.デコレーションをする。ジェノワーズを用意し生地あから敷き紙をはがす。きれいな紙の上にのせ、生地の3辺を切り落とす。残りの1辺(巻き終わり)は斜めにそぎ落とし、表面の焼き目の部分もそいでおく。
 
10.斜めにそいだ部分が奥になるように生地を置き、その上にやや固めに(8分立て程度)に泡立てておいた生クリームをのせる。巻き始めを厚めに、巻き終わりは薄めになるようパレットナイフで塗り広げる。※このとき、ボールの中のピュアクリームをすべて泡立てるのではなく、一部ゆるい状態に残しておくと、後で固さの調節が可能になる。 11.巻き始めから5cmくらいのところにへたを取ったいちごを並べいく。やや固めに泡立てておいた生クリームをいちごの表面を覆うように塗る。※この作業をする事でカットした時に、空洞ができるのを防ぐ事ができる。 12.紙を持ち、いちごを芯にして奥側へ折り返す。折り返した生地の先を、巻き込みやすいようにおさえる。
 
13.もう一度紙を持ち、紙を奥へ押しやるようにして巻き込んでいく。形を整え、冷蔵庫で30分程度休ませる。※休ませる事で生地とクリームがしっかりとし、デコレーションしやすくなる。 14.生クリームをやや固め(8分立て程度)まで泡立て、ホイッパーですくいケーキの上にのせる。パレットナイフで表面を覆うようにならす。 15.ケーキフィルムを両手で持ち、手前側を少し浮かせてクリームの上に当てる。そのまま手前に引き寄せ、生クリームの凹凸をぬぐい取る。※この作業をする事で、表面をとても滑らかに仕上げることができる。
16.表面のデコレーションをしていく。フルーツをのせ、その表面にナパージュを塗る事でいっそうつややかに仕上げる。チョコプレートやオーナメントを飾ってできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

道具・ラッピング

Matferケーキクーラー24cm
Matferケーキクーラー24cm
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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