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栗のふわふわパウンド(別立て法)

栗のふわふわパウンド(別立て法)

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卵黄と卵白を別に加えることで、より乳化させやすくなります。
ふわふわの口溶けが、魅力のパウンドケーキです。

カスタンバ38 100g
カスタンバ38 100g
スペインの寒暖の激しい地域でとれた甘みの強い栗を使用したシロップ煮です。カスタニエより小粒で、よりホクホクとした味とどこか懐かしさを感じる風味は、一度食べるとやみつきです。
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材料

ケーキドロワ18cm型1台分
よつ葉フレッシュバター無塩
100g
製菓用特細目グラニュー糖
100g
2個(100g)
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
100g
ラムフォードアルミニウムフリーベーキングパウダー
3g
カスタンバ38
100g
マイヤーズラム
12ml
SABATONマロンペースト
100g

道具

Matferケーキドロワ18cm
PCドレッジ

作り方

 
1.卵とバターを常温に戻す。(バターは指で軽く押してへこむ状態にする。1cmくらいに切るとムラなく戻る。)粉とベーキングパウダーを一緒にふるう。型にクリーム状のバターを塗り、強力粉をふる。クリは適当な大きさに刻み、ラム酒と合わせておく。オーブンは180度に予熱しておく (焼くときは160度に下げる。) 2.バターをクリーム状にする。マロンペーストも少しずつ加え混ぜる。 3.グラニュー糖の半量を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
 
4.ほぐしておいた卵黄を1つずつ加える。※卵黄に含まれるレシチンが乳化を助けます。 5.メレンゲを作る。卵白をボウルにいれ、ほぐしてから残りのグラニュー糖を3~4回に分けて加える。ピンと角が立つくらいしっかり泡立てる。 6.バター・グラニュー糖・卵黄を混ぜ合わせたボウルに、メレンゲと粉を交互に混ぜる。(メレンゲ→粉→メレンゲ→粉→メレンゲ)の順番で加える。※少しずつ混ぜることによって、気泡を壊さず生地を作ることができます。
 
7.刻んでおいたクリを加え、均一になじむように混ぜる。 8.カードで生地を型の中にいれ、トンと軽く空気を抜く。 9.生地をゴムべらで中央から側面に向かってのばし、型のふちになすりつける。
10.予熱しておいたオーブンにいれ、160度で40~50分焼く。竹串に生地がついてこなければできあがり! 中央部に焼き色がつき、指で押すと跳ね返るのが目安です。
 
 
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