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栗のしっとりパウンド(全卵すり混ぜ法)

栗のしっとりパウンド(全卵すり混ぜ法)

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卵をそのままほぐして加える製法です。一見簡単そうですが、分離しやすいので気をつけて。口溶けはしっとりとしたパウンドケーキです。

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材料

ケーキドロワ18cm型1台分
よつ葉フレッシュバター無塩
100g
製菓用特細目グラニュー糖
100g
100g
北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)1kg
100g
ラムフォードアルミニウムフリーベーキングパウダー
3g
カスタンバ38
100g
マイヤーズラム
12ml
SABATONマロンペースト
100g

道具

Matferケーキドロワ18cm

作り方

 
1.卵とバターを常温に戻す。(バターは指で軽く押してへこむ状態にする。1cmくらいに切るとムラなく戻る。)粉とベーキングパウダーを一緒にふるう。型にクリーム状のバターを塗り、強力粉をふる。クリは適当な大きさに刻み、ラム酒と合わせておく。オーブンは180度に予熱しておく (焼くときは160度に下げる。)
2.バターをクリーム状にすり混ぜ、マロンペーストも少しずつ加え混ぜる。さらにグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。※砂糖の粒がなくなるまで。空気をしっかり入れることによって、生地のふくらみを助けます。 3.ほぐしておいた卵を少量ずつ3~5回に分けていれる。※卵が冷たいとバターが冷え固まって分離の原因になります。理想の温度帯は20℃程度。また、卵を半分くらいいれた段階で粉の一部(全体の1/3~1/4)を加えておくと、粉が水分を吸収するので分離しにくくなります。
 
4.粉とベーキングパウダーを一度に加え、粉とバターが混ざりきらないうちにクリを加える。※粉をクリにまぶすことによって、焼きあがりの時に栗が下に沈むのを防ぎます。 5.つやが出るまで混ぜる。※こねすぎると、ネバリの原因であるグルテンが発生してしまうので、切るように手早く混ぜましょう。 6.カードで生地を型の中にいれ、トンと軽く空気を抜いたあと、生地をゴムべらで中央から側面に向かってのばし、型のふちになすりつける。※型の隅に生地を行きわたらせることによって、焼きあがりの生地にきれいなエッジ(角)が出ます。
7.予熱しておいたオーブンにいれ、160度で40~50分焼く。
竹串に生地がついてこなければできあがり! 中央部に焼き色がつき、指で押すと跳ね返るのが目安です。
 
 
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