紫いもアイス
中級-
沖縄産のアイスにも負けないぐらいの美味しさです！紫いも粉の分量はお好みで調整してくださいね。
- 転化糖100g
- アイスクリームのなめらかな食感は転化糖のおかげ。
そのほかシャーベットはもちろん、焼き菓子やガナッシュなどにもお試しくださいね！
作り方
| 1．鍋に牛乳、ピュアクリームの1/2量を入れて火にかける。 | 2．ボールに卵黄をときほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 | 3．2のボールに熱した1を少しずつ加えていき、よく混ぜる。 |
| 4．再び鍋に入れて弱火にかけて、絶えず耐熱性のゴムへらなどで混ぜながら、83℃になればすぐ火からはずす。 |
5．別のボールに転化糖と残りのピュアクリームを入れ、湯煎にかけて滑らかになるまでゴムへらでときのばす。 |
6．5を4に加え混ぜ合わせる。あわせたものを別のボールに入れた紫いも粉の中に少しずつ入れて、ときほぐしていく。 |
| 7．混ぜ合わせたものをストレーナーでこす。 | 8．ボールに氷水に当てて、混ぜながらあら熱を取る。 | 9．熱が完全に取れしっかりと冷えたら、アイスクリームメーカーに流し入れてスイッチを入れる。 |
| 10．適度な固さになったら、アイスボーラーなどですくって盛りつける。(固さが足りない場合はポットごと冷凍庫で冷やし固めてください。) |
