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紫いもアイス

紫いもアイス

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沖縄産のアイスにも負けないぐらいの美味しさです!紫いも粉の分量はお好みで調整してくださいね。

転化糖100g
転化糖100g
アイスクリームのなめらかな食感は転化糖のおかげ。
そのほかシャーベットはもちろん、焼き菓子やガナッシュなどにもお試しくださいね!
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さじグラム換算表

材料

4〜5人分
牛乳
300ml
オーム乳業ピュアクリーム48
90ml
転化糖
20g
卵黄
4個分
製菓用特細目グラニュー糖
65g
紫いも粉
30g

道具

メッシュストレーナー14cm
【はじめてさんを応援!】泡だて器24cm
シリコンプロクリーナー小
アイスボーラー

作り方

 
1.鍋に牛乳、ピュアクリームの1/2量を入れて火にかける。 2.ボールに卵黄をときほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 3.2のボールに熱した1を少しずつ加えていき、よく混ぜる。


 
4.再び鍋に入れて弱火にかけて、絶えず耐熱性のゴムへらなどで混ぜながら、83℃になればすぐ火からはずす。
5.別のボールに転化糖と残りのピュアクリームを入れ、湯煎にかけて滑らかになるまでゴムへらでときのばす。
6.5を4に加え混ぜ合わせる。あわせたものを別のボールに入れた紫いも粉の中に少しずつ入れて、ときほぐしていく。
 
7.混ぜ合わせたものをストレーナーでこす。 8.ボールに氷水に当てて、混ぜながらあら熱を取る。 9.熱が完全に取れしっかりと冷えたら、アイスクリームメーカーに流し入れてスイッチを入れる。
10.適度な固さになったら、アイスボーラーなどですくって盛りつける。(固さが足りない場合はポットごと冷凍庫で冷やし固めてください。)
 
 
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