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cuocaオリジナル!パバナカクテル

cuocaオリジナル!パバナカクテル

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  •  夏

特集ページでご紹介しているパバナカクテルのジュレとムースを組み合わせたcuocaオリジナルのスイーツです。ご自宅でのおもてなしにぜひどうぞ。

RAVIFRUIT冷凍パバナカクテル1kg
RAVIFRUIT冷凍パバナカクテル1kg  2,268円(税込)
フランス・ラビフリュイ社のミックスピューレです。
バナナ、パッションフルーツ、マンゴ、レモンをブレンド。有名パティシエもスペシャリテに使用しています。トロピカルフルーツのさわやかな味わいは、夏のムースに最適です。
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材料

ムースフィルム6個分
◆パバナカクテルぷるるんジュレ
RAVIFRUIT冷凍パバナカクテル
180g
20ml
製菓用特細目グラニュー糖
20g
板ゼラチン
5g(約2枚)
◆パバナカクテルふわふわムース
RAVIFRUIT冷凍パバナカクテル
180g
オーム乳業ピュアクリーム35
200ml
牛乳
70ml
製菓用特細目グラニュー糖
20g
板ゼラチン
5g(約2枚)

道具

 メッシュストレーナー14cm
 ダブルアクションホイッパー30cm
 角バットA
 角バットA
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.◆まずはぷるるんジュレから作ります。
板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
2.鍋に水、ピューレ、砂糖を加えて火にかける。 3.軽く沸騰し砂糖が完全に溶けたら火からはずし、ふやかしてよく水気をきったゼラチンを加える。
 
4.目の細かいストレーナーでこし、バットなどに流し入れる。 5.しっかりと冷え固まったら(一晩おく方がよい)、厚さ7~8mmの3.5cm角にカットする。 6.◆次にムースを作ります。
板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
 
7.冷凍パバナカクテルは解凍し、常温に近い温度にしておく。 8.ピュアクリームに砂糖を加え、6〜7分立てに泡立てる。 9.ボールにふやかして水気をよく切ったゼラチンと、分量の牛乳を入れ45℃程度の湯煎にかける。
 
10.ゼラチンが完全に溶けたら、解凍しておいたピューレに加えて合わせ混ぜる。 11.12に泡立てたピュアクリームを一部加え、均一な状態になるまでホイッパーで混ぜ合わせる。 12.残ったピュアクリームのボールに6を戻し、ホイッパーで軽く混ぜ合わせたあとゴムべらで全体を均一に整える。
 
13.◆両方を組み合わせてとっておきスイーツを作ります。
ジェノワーズを薄くスライスし、ムースフィルムの底に敷き込む。
14.作ったムースを絞り袋に入れ、型の半分程度に絞り込む。 15.スプーンの背を使って、絞り込んだムースを側面に立ち上げる。※詳しい方法はcuoca.com特集ページをご覧ください。
 
16.3.5cm角にカットしたぷるるんジュレを、空気が入らないようムースの中に埋め込む。 17.ジュレの上からさらにムースを絞り込む。横から見ると少しムースフィルムからはみ出しているくらいがよい。 18.空気が入らないように注意しながら、パレットナイフで表面をならす。
19.いったん冷蔵庫に入れ、冷やし固める。 20.カルトンにうつし、グラサージュ(ナパージュ)、フルーツ、ミントなどで表面を飾って完成!
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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