cuocaオリジナル！パバナカクテル
中級-
特集ページでご紹介しているパバナカクテルのジュレとムースを組み合わせたcuocaオリジナルのスイーツです。ご自宅でのおもてなしにぜひどうぞ。
- RAVIFRUIT冷凍パバナカクテル1kg
- フランス・ラビフリュイ社のミックスピューレです。
バナナ、パッションフルーツ、マンゴ、レモンをブレンド。有名パティシエもスペシャリテに使用しています。トロピカルフルーツのさわやかな味わいは、夏のムースに最適です。
作り方
| 1．◆まずはぷるるんジュレから作ります。 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。 |
2．鍋に水、ピューレ、砂糖を加えて火にかける。 | 3．軽く沸騰し砂糖が完全に溶けたら火からはずし、ふやかしてよく水気をきったゼラチンを加える。 |
| 4．目の細かいストレーナーでこし、バットなどに流し入れる。 | 5．しっかりと冷え固まったら(一晩おく方がよい)、厚さ7～8mmの3.5cm角にカットする。 | 6．◆次にムースを作ります。 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。 |
| 7．冷凍パバナカクテルは解凍し、常温に近い温度にしておく。 | 8．ピュアクリームに砂糖を加え、6〜7分立てに泡立てる。 | 9．ボールにふやかして水気をよく切ったゼラチンと、分量の牛乳を入れ45℃程度の湯煎にかける。 |
| 10．ゼラチンが完全に溶けたら、解凍しておいたピューレに加えて合わせ混ぜる。 | 11．12に泡立てたピュアクリームを一部加え、均一な状態になるまでホイッパーで混ぜ合わせる。 | 12．残ったピュアクリームのボールに6を戻し、ホイッパーで軽く混ぜ合わせたあとゴムべらで全体を均一に整える。 |
| 13．◆両方を組み合わせてとっておきスイーツを作ります。 ジェノワーズを薄くスライスし、ムースフィルムの底に敷き込む。 |
14．作ったムースを絞り袋に入れ、型の半分程度に絞り込む。 | 15．スプーンの背を使って、絞り込んだムースを側面に立ち上げる。※詳しい方法はcuoca.com特集ページをご覧ください。 |
| 16．3.5cm角にカットしたぷるるんジュレを、空気が入らないようムースの中に埋め込む。 | 17．ジュレの上からさらにムースを絞り込む。横から見ると少しムースフィルムからはみ出しているくらいがよい。 | 18．空気が入らないように注意しながら、パレットナイフで表面をならす。 |
| 19．いったん冷蔵庫に入れ、冷やし固める。 | 20．カルトンにうつし、グラサージュ(ナパージュ)、フルーツ、ミントなどで表面を飾って完成! |
