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チョコレートのプチシュークリーム

チョコレートのプチシュークリーム

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ココア生地の小さなシュークリーム。バニラビーンズが入った濃厚なカスタードがポイントです!

マダガスカル産バニラビーンズ2本
マダガスカル産バニラビーンズ2本  842円(税込)
表面のしっとり感は、良質なバニラビーンズの証!
さやの中には黒々としたバニラの種がびっしりとつまっていて、少量でだれにでも好まれる優しい香りのお菓子に仕上がります。マイルドで豊かな香りは、オールマイティにお使いいただけます。まずはカスタードでお試しください!
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さじグラム換算表

材料

約30個分
■シュー生地
50ml
牛乳
50ml
 無塩バター
50g
 グラニュー糖
3g
1g
 製菓用薄力粉(特宝笠)
50g
 ココアパウダー
13g
全卵
約115g
■カスタードクリーム
牛乳
350ml
卵黄
3個
 グラニュー糖
70g
 製菓用薄力粉(特宝笠)
20g
 コーンスターチ
10g
バニラビーンズ
1/4本
 無塩バター
10g
お好みのリキュール
少々

道具

 【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
 丸口金#9(10mm)
 Matfer刷毛3cm
 オリジナル正角ケーキクーラー
 シュガーストレーナー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.シュー生地を作る。
薄力粉とココアは合わせてふるい、卵はほぐして湯せんで人肌に温めておく。
2.鍋に粉類と卵以外の材料を入れ、バターが溶け沸騰してきたら、中力粉を一度に加え木べらで素早く混ぜる。 3.全体が混ざり、鍋からきれいにはがれるようになったら、ボールに移し、徐々に卵を入れる。
 
4.生地がねばってつやがでてきたら、卵はより小量ずづまぜていき、薄い膜を引いてゆっくりと落ちるくらいの状態になれば、生地のできあがり。
※卵を入れすぎると取り返しがつかなくなるので、様子を見ながら入れること!
5.生地が温かいうちに、#9の丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に直径3cmくらいのドーム状に絞り出す
(膨らむので間隔を上手に開けること)。
6.ハケで生地全体に軽く水をぬり、先のとがった部分を指で押さえ、形を整える。
 
7.200度にあたためておいたオーブンに生地を入れ、200度で15分、160度で10分、十分に乾かすように焼く。

※シューは途中でオーブンを開けるとしぼみます。30分は絶対にオーブンを開けないこと。
8.ケーキクーラーにのせて冷ます。 9.カスタードクリームを作る。
鍋に牛乳を入れ沸騰させる。
 
10.ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白くもったりするまで混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。 11.9の牛乳を少しずつ加えて混ぜ、目の細かいストレーナーでこしながら鍋に戻し、中火で絶えず混ぜながら加熱する。 12.中心からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあったクリームがさらっとした状態に変わったら火を止め、バターを加えて混ぜる。
13.ボウルに移し、表面にラップを密着させて、氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。
完全に冷えたら冷蔵庫に入れ、使う直前にゴムべらでなめらかになるまでよくほぐし、お好みのリキュールを加えて混ぜる。
14.8のシューの上から1/3のところを切り離し、13のクリームを絞り入れ、ふたをする。なかない粉糖をストレーナーでかければできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

カスタードクリームパウダー350g
カスタードクリームパウダー350g
オーム乳業カスタード1kg
オーム乳業カスタード1kg
粉糖(オリゴ糖入)200g
粉糖(オリゴ糖入)200g
オーム乳業クレームショコラ 1000g
オーム乳業クレームショコラ 1000g
 

道具・ラッピング

シュークリーム口金
シュークリーム口金
Matferサントノーレ口金
Matferサントノーレ口金
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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