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チョコ&チェリーのミニロール

チョコ&チェリーのミニロール

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ふわふわのチョコスフレ生地とチェリーの甘酸っぱさが絶妙な本格レシピ。OPシートでくるりと巻いて、両端をリボンで結べば、カジュアル・スタイルのラッピングが完成!

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材料

■チョコレートのスフレ生地
A:
卵黄
68g
卵白
22g
 製菓用特細目グラニュー糖
34g
B:
卵白
38g
 製菓用特細目グラニュー糖
34g
 カカオマス
22g
 ココアパウダー
9g
■仕上げ用
 オーム乳業ピュアクリーム48
80ml
上白糖
10g
 ダークスイートチェリー4号缶
適量

道具

 ケーキ焼型長方形27cm×18cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.卵は常温に戻しておく。 2.ケーキ焼き型長方形に敷き紙をしておく。 3.オーブンを200℃に予熱し、湯煎用の湯を沸かしておく。
 
4.ココアパウダーは目の細かいこし器でふるっておく。 5.ダークスィートチェリーは水気を切り、刻んでキッチンペーパーに広げておく。 6.カカオマスをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
 
7.Aをあわせてしっかりと泡立てる。すくって落とすとリボン状に線が残るくらいが目安。 8.Bも別のボウルで泡立てていく。柔らかく角がたつ程度のゆるめでよい。 9.7にココアパウダーを加えて、ゴムべらですくい上げるように混ぜていく。
 
10.ココアパウダーが混ざりきらないうちに、6を少しずつ流し入れつつ混ぜ合わせる。 11.8のメレンゲをホイッパーでキメを整えてから10にひとすくい加える。軽く混ぜ合わせて全体がなじんだら、残りのメレンゲも加えてだまが残らないようよくあわせる。 12.敷き紙を敷いた型に生地を流し入れ、カードで軽く表面をならし厚さを均一にする。
 
13.天板に湯煎用の熱湯を注ぎ、生地を流した型を乗せてオーブンに入れ12~15分焼成する。 14.生地が冷めたら、敷き紙を静かにはがしていく。はがした面が下になるように新しい紙の上に乗せる。焼き目の部分は食感が悪いので波刃包丁を使ってそいでおく。 15.ホイップクリームを作る。ピュアクリームと上白糖をボウルに入れ、ゆるめに泡立てる。
 
16.14の生地を半分にカットし、15をパレットナイフで塗り広げていく。刻んだダークチェリーを散らす。 17.とじ目がちょうどかみ合うように、敷いた紙ごと生地を巻く。紙をきゅっと締めて、ロールの形を整える。紙で巻いたまま、巻き終わりを下にして冷蔵庫で20分ほどしめる。 18.冷蔵庫から出したら紙をはずして、きれいなナイフで両端を切り落とす。
19.ラッピングしてできあがり!
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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