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栗の生チョコ

栗の生チョコ

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  •  秋冬

マロンペースト入りの柔らかい舌触り、栗のふくよかな香りと風味が味わえる大人の生チョコです。

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  1,004円(税込)
赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群!使い切りタイプです。
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さじグラム換算表

材料

生チョコレート用流し枠20cm1回分
SABATONマロンペースト
120g
VALRHONAミルクフェーブグアナララクテ
180g
CACAOBARRY(カカオバリー)ピュルテスイート エクセランス
60g
オーム乳業ピュアクリーム48
150ml
転化糖100g
15g
■仕上げ用
ココアパウダー
適量

道具

角バットA

作り方

 
1.バットを裏返して生チョコレート用流し枠を置き、ラップを敷いておく。 2.チョコレート2種を刻んでボールに入れる。 3.チョコレートを湯煎にかけて溶かす。
 
4.オーム乳業ピュアクリームと転化糖を小鍋に入れて火にかけ沸騰直前まで温める。 5.3の溶かしたチョコレートボールに4を注ぎ入れてシリコンプロクリーナーで混ぜ合わせる。 6.アンベールマロンペーストを5のボールに入れて泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
7.準備しておいた枠に一気に流し入れ、表面をドレッジで平らにし、ラップをして一晩冷蔵庫で冷やし固める。 8.ラップごと枠から取り出し、お好みの大きさにカットしてココアパウダーをまぶして出来上がり。
 
おいしさの目安

おいしさの目安は3日間(要冷蔵) ・プレゼントする当日、トッピング用のココアをまぶし直してラッピングしてください。 ・あたたかいところに長時間置くと溶けてしまうので、できれば保冷バッグなどに入れて持ち運びましょう。 ・匂いを吸いやすいので、冷蔵庫で保存する際は密封容器に入れて他のものの匂いがつかないようにご注意ください。

 
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