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デビルズ・フード・ケーキ

デビルズ・フード・ケーキ

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真っ白なチョコレートケーキ「エンジェル・フード・ケーキ」に対して、こちらは真っ黒なので「デビルズ・フード・ケーキ」と呼ばれています。クリームもダークチョコを使い、シックな仕上がりに。

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材料

■生地
 製菓用薄力粉(特宝笠)
80g
 製菓用特細目グラニュー糖
80g
 cuocaブラウンシュガー
20g
伯方の塩
ひとつまみ
 ラムフォードアルミニウムフリーベーキングパウダー
3g
 重曹(タンサン)
3g
 よつ葉フレッシュバター無塩
35g
 ショートニング(NOVA)
25g
 ココアパウダー
18g
熱湯
80ml
1個
■キャラメルチョコレートクリーム
 製菓用特細目グラニュー糖
65g
大さじ1
 オーム乳業ピュアクリーム48
150ml
Carmaダーククレマン
100g
 オーム乳業ピュアクリーム48 を7分立てにホイップしたもの
適量
アーモンドスライスとアーモンドホールをローストしたもの
適量

道具

 丸セルクル90×30
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.クックペーパーを7cm×30cmに切り、セルクルの内側に敷く。 2.バターとショートニングは室温に置いて、やわらかくする。 3.ココアパウダーは熱湯で溶いて茶こしでこし、あら熱を取っておく。
 
4.生地の薄力粉からタンサンまでの材料を合わせ、万能こし器などでふるう。 5.オーブンは160℃で予熱しておく。 6.ボウルに卵を割りほぐし、ココア液の1/4量を加えて泡立て器で混ぜる。
 
7.大きめのボウルにふるった生地の材料を入れ、泡立て器でむらなく混ぜる。ショートニングとバター、さらにココア液を加えて、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。粉をとばさないように低速で約3分間混ぜ続ける。 8.生地に6を3回に分けて加え、そのつどハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。ゴムべらに持ち替え、全体をむらなく混ぜ合わせたら型に流し入れ、160℃のオーブンで30~40分焼く。焼き上がったらあら熱を取り、型からはずす。
冷ましているあいだにキャラメルチョコレートクリームを作る。
9.鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。砂糖が溶けて、ふつふつと泡立ち、濃いキャラメル色になるまで煮詰める。生クリームを木べらに伝わせて加え、すぐに混ぜ合わせる。このときキャラメルがはねることがあるので注意する。(キャラメルが固まってしまい、溶けきらないときは弱火にかけて混ぜながら溶かす)
 
10.刻んだチョコレートが入ったボウルに9を入れて混ぜ合わせる。ボウルの底を冷水に当てて、ゴムべらで混ぜながら冷やす。 11.ケーキを上下半分に切り、仕上げ用の7分立てにした生クリームとローストしたナッツ類をはさむ。 12.10のクリームが冷めて固くなり、ケーキにのせても流れ落ちないくらいになったら、パレットナイフなどでケーキ全体に塗り、デコレーションする。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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