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トロピカルトリュフ

トロピカルトリュフ

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ピューレの酸味とドライフルーツの食感が楽しいトリュフ。パッションフルーツの酸味はチョコレートと相性抜群です!

boiron冷凍パッションフルーツピューレ1kg
boiron冷凍パッションフルーツピューレ1kg  2,397円(税込)
フランス・ボワロン社の冷凍フルーツピューレです。
乳製品、チョコレートなどと相性のいいパッションフルーツのピューレです。生では手に入りにくいフルーツもピューレだと常に安定した味を求められます。
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さじグラム換算表

材料

直径2.5cm25個分
CACAOBARRYホワイト(タブレット)
150g
 オーム乳業ピュアクリーム48
50ml
 boiron冷凍パッションフルーツピューレ
30g
 ドライマンゴー
1枚
 ドライパイナップル(ダイス)
1枚
CALLEBAUTスイート(811) 
適量
 食用金箔(切り廻し)
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.[安心素材]ドライマンゴーとパイナップルは熱湯をかけて柔らかくもどし、水気をキッチンペーパーを使ってよくふき取って、1cm角に刻んでおく。 2.カカオバリーホワイトチョコレートは刻んでボールに入れて湯煎にかけて溶かす。 3.オームピュアクリーム48と冷凍エキゾチックフルーツピューレを小鍋に入れて沸騰直前まで温める。
 
4.溶かしたチョコレートのボールに3の生クリームとピューレを注ぎ入れてシリコンプロクリーナーで全体がなめらかになるまでよく混ぜる。(はじめはぼそぼそと分離した状態ですが、混ぜ続けるとツヤがでてきます。) 5.準備しておいたマンゴーとパイナップルを4に混ぜて、直径13cmのステンレスボールに入れてラップをかけて一晩冷蔵庫で冷やし固める。 6.直径15mmのくり抜きスプーンでで丸くくり抜くか、スプーンですくって手で丸める。
 
7.テンパリングしたカカオバリーミルクチョコレートにくぐらせてクックペーパーの上に広げて固まるまで待つ。 8.固まったトリュフをもう一度カカオバリーミルクチョコレートにくぐらせてクックペーパーの上で固める。 9.テンパリングしたカレボースイートチョコレートをスプーンでトリュフにかけて金箔を飾る。
 
おいしさの目安

おいしさの目安は3日間(要冷蔵)・あたたかいところに長時間置くと溶けてしまうので、できれば保冷バッグなどに入れて持ち運びましょう。 ・匂いを吸いやすいので、冷蔵庫で保存する際は密封容器に入れて他のものの匂いがつかないようにご注意ください。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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