トロピカルトリュフ

ピューレの酸味とドライフルーツの食感が楽しいトリュフ。パッションフルーツの酸味はチョコレートと相性抜群です！

: boiron冷凍パッションフルーツピューレ1kg; フランス・ボワロン社の冷凍フルーツピューレです。
乳製品、チョコレートなどと相性のいいパッションフルーツのピューレです。生では手に入りにくいフルーツもピューレだと常に安定した味を求められます。


1．[安心素材]ドライマンゴーとパイナップルは熱湯をかけて柔らかくもどし、水気をキッチンペーパーを使ってよくふき取って、1cm角に刻んでおく。	2．カカオバリーホワイトチョコレートは刻んでボールに入れて湯煎にかけて溶かす。	3．オームピュアクリーム48と冷凍エキゾチックフルーツピューレを小鍋に入れて沸騰直前まで温める。

4．溶かしたチョコレートのボールに3の生クリームとピューレを注ぎ入れてシリコンプロクリーナーで全体がなめらかになるまでよく混ぜる。(はじめはぼそぼそと分離した状態ですが、混ぜ続けるとツヤがでてきます。)	5．準備しておいたマンゴーとパイナップルを4に混ぜて、直径13cmのステンレスボールに入れてラップをかけて一晩冷蔵庫で冷やし固める。	6．直径15mmのくり抜きスプーンでで丸くくり抜くか、スプーンですくって手で丸める。

7．テンパリングしたカカオバリーミルクチョコレートにくぐらせてクックペーパーの上に広げて固まるまで待つ。	8．固まったトリュフをもう一度カカオバリーミルクチョコレートにくぐらせてクックペーパーの上で固める。	9．テンパリングしたカレボースイートチョコレートをスプーンでトリュフにかけて金箔を飾る。