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クリスマスロール

クリスマスロール

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ロールケーキといえば、シンプルなものからパティシエ顔負けのものまで、バリエーションが豊富。アレンジ次第でとっておきのオリジナルケーキが楽しめそうですね。まずは、基本のジェノワーズにフレッシュクリームをロールしてみましょう。お口の中でふわふわ生地とリッチなクリームが溶けあう、たまらないおいしさです。

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材料

ロールケーキ用天板1枚分
全卵
180g
卵黄
36g
 製菓用特細目グラニュー糖
100g
 オーム乳業ピュアクリーム48
50ml
 製菓用薄力粉(特宝笠)
70g
 オーム乳業ピュアクリーム48
200ml
 製菓用特細目グラニュー糖
12g

道具

cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.粉類はあわせてふるっておく。 2.天板には敷き紙をしておく。 3.オーブンは200℃に予熱しておく。
 
4.全卵と卵黄はあわせてホイッパーでほぐしておく。 5.グラニュー糖を入れ、湯煎にかけて温めながら混ぜ合わせる。 6.人肌程度に温まったら、湯煎から外してしっかりと泡立てていく。
 
7.もったりと空気を含み、ホイッパーのあとがしっかりと残るくらいに泡立てる。ホイッパーで生地をすくい、8の字を書けるくらいが泡立ちの目安。 8.ふるった粉を合わせていく。ゴムべらを使って、切り混ぜるようにしながらしっかりと合わせる。 9.湯煎で人肌に温めておいたピュアクリームを8に加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。
 
10.用意しておいた天板に9を流し入れ、生地が均一の厚みになるようにならす。 11.オーブンに入れ、約12分焼成する。 12.ピュアクリームにグラニュー糖を加えて、泡立てる。

※風味付けには『マダガスカル産バニラビーンズ』1/4や『IPバニラエッセンス』を。また、『ドーバーラム45』や『ドーバーVSOブランデー』を小さじ1~3程度加えても美味。
 
13.天板のサイズに切った紙を敷いた上に、冷ましたスポンジ生地(ジェノワーズ、シャルロット)を敷く。三方を切り落とし、残りの一辺(巻き終わりの部分)を斜めにそぎ落とす。
14.生地の上にクリームを塗り広げる。巻き始めはやや厚めに、巻き終わりは薄めに塗ると巻きやすい。
15.フルーツなどを巻き込む場合はここでクリームの上にのせていく。巻きやすくするため、巻き終わりの方にはのせないようにする。
 
16.下に敷いた紙を持ち上げるようにしながら、生地を巻いていく。巻きはじめはややきつめに、巻き終わりはふんわりと、しめつけすぎないように巻くと、きれいなロールになる。 17.定規などを使って、巻き取った紙を押さえながら下の紙をひっぱりロールをしっかりとしめ、形を整える。カットするときは一時間以上冷蔵庫でしめると切りやすい。巻き終わりは必ず下に。 18.デコレーションをするなら・・・

まず30分ほど冷蔵庫で休ませた後、紙をはずして、表面全体にクリームを塗り広げる。次にケーキフィルムのふちを使って余分なクリームをこそげ取り、表面をならす。最後に木の葉口金や細い丸口金などでクリームを絞って、オーナメントを飾れば完成!
 
クリームをもっとおいしく!

生クリームの風味付けには『マダガスカル産バニラビーンズ』1/4や『IPバニラエッセンス』を。また、『ドーバーラム45』や『ドーバーVSOブランデー』を小さじ1~3程度加えても美味。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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