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オリジナルモンブラン

オリジナルモンブラン

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「秋の味覚」といえば、「いも、くり、かぼちゃ」。そして秋のスイーツと言えば真っ先に思いうかぶ「モンブラン」は大人も子供も大好きなケーキのひとつですよね。今回はクオカがオススメする基本のモンブランから、秋の素材を使用してちょっとアレンジ加えたモンブランのレシピをご紹介します。そして数あるクオカの栗製品からレシピやお好みに合わせて材料を選んでいただけるよう、クオカで取り扱っているつぶ栗をご紹介いたします!

カスタニエ40 100g
カスタニエ40 100g  868円(税込)
イタリアの栗を高圧スチームして蒸し栗にし適度の甘さ(糖度40)に加工したマロンです。柔らかくクリームとの相性も抜群です。
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材料

4個分
BELLAMYS冷凍パイシート
1枚
オーム乳業ピュアクリーム48
200ml
製菓用特細目グラニュー糖
12g
カスタニエ40
4粒
または
カスタンバ38
4粒
SABATONマロンペースト
150g
よつ葉フレッシュバター無塩
100g
DOVERラム45
適量
ココアパウダー
適量
CACAOBARRYミルクラクテシュペリュール
適量
なかない粉糖(トッピング用)
適量

道具

モンブラン口金中
シュガーストレーナー
シリコンプロクリーナー小

作り方

 
1.オーブンを200℃に予熱しておく。 2.ピュアクリームはグラニュー糖を加えてホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。 3.マロンペーストとバターは常温に戻しておく。
 
4.冷凍パイシートを直径8~9cmのパテ抜型(菊)で抜き、フォークで数カ所に穴を開ける。 5.予熱しておいたオーブンで5分ほど焼成し、生地の上からクッキングシートをかぶせ、さらに上からケーキクーラーなどを逆さまにしてのせて、生地が浮き上がりすぎないように調節しながらさらに10~15分ほど焼く。ケーキクーラーを外し、焼き色を見ながら数分焼成して冷ましておく。 6.マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておき、少量ずつバターを加えながら空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらラム酒を加えて風味をつける。
 
7.パイが完全に冷めたら、泡立てておいたピュアクリームを少量パイの上に絞る。カスタニエを1粒その上にのせ、さらに上からピュアクリームを絞る。 8.7の上にココアパウダーをたっぷりとふる。 9.モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に6を入れ、8の上にたっぷりと絞っていく。
10.なかない粉糖をかるくふりかける。 11.チョコレートをナイフで細長く削り、10の上に飾って、できあがり。
 
マロンクリームを上手に絞るコツ

ポイント1:クリームは、作ったらすぐに絞る!
時間がたつと失敗の原因に!特にバターが入っているものは状態が変わりやすいのでご注意を!

ポイント2:絞り袋に、クリームをつめすぎない!
2〜3個絞れるくらいの分量を入れること!クリームを入れすぎると絞りにくくなってしまいます。

ポイント3:口金はモンブランに対して、垂直に!
絞り袋をかまえる時は、モンブランに対して垂直にしましょう!斜めにならないように気をつけて!

ポイント4:体ごとゆっくり円を書くように絞る!
手先だけを動かすのではなく、焦らずにゆっくりとクリームを絞り出しましょう。

モンブラン口金を使った絞りは難しいイメージがありますが、コツをつかむことと何度も絞ることで上手絞れるようになりますよ!

 
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