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【お菓子作りの教科書】基本のレアチーズケーキ

【お菓子作りの教科書】基本のレアチーズケーキ

  • 50分
  • 初級初級

サクサクのビスケットを土台にした定番のレアチーズケーキ。シンプルで飽きのこないレシピは取り分けたあとに、お好みのジャムを添えて食べるなどアレンジもいろいろ楽しめます。

オーストラリア産クリームチーズ350g
オーストラリア産クリームチーズ350g  1,036円(税込)
コクがあってクセがない!人気のクリームチーズ

酸味がほどよくクセがないので、コクがあるのにとてもあっさりしています。そのまま食べてもおいしい!形が丸くて細長いので、カットしやすく、また必要な分量だけ切って保存できるのも嬉しいポイントです。
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さじグラム換算表

材料

直径15cmの底取れデコレーション型1台分
<土台>
グラハムビスケット
60g
バター(食塩不使用)
30g
<チーズ生地>
クリームチーズ
200g
グラニュー糖
80g
レモン果汁
小さじ2
サワークリーム
90g
粉ゼラチン
9g
40ml
生クリーム(乳脂肪分36%程度のもの)
200g

道具

ステンレス底取デコレーション型15cm
【はじめてさんを応援!】お菓子づくり基本の道具3点セット
cuocaオリジナルめん棒(S)
オーブン用シート

作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
・クリームチーズは常温に戻しておく
・土台用のバターを湯せんにかけるか電子レンジにかけ溶かしておく。
・生クリームを6分立てに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。
※ホイッパーですくい上げると流れ、跡がすぐに消えるくらいが6分立ての目安です。
・型の底にオーブン用ペーパーを敷いておく。
2.〈土台を作る〉
厚めのビニール袋にグラハムビスケットを入れ、めん棒で軽くたたいて細かく砕く。
溶かしておいたバターを入れてよく混ぜ合わせる。
3.準備しておいた型に入れて、ラップをのせて上からぎゅっと押さえつけるようにして敷き詰める。
生地ができるまで冷蔵庫で冷やし固める。
step4 step5 step6
4.〈チーズ生地を作る〉
ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れてホイッパーでよく混ぜ、なめらかな状態にする。
5.グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。レモン果汁、サワークリームも加えよく混ぜる。 6.別のボウルに分量のゼラチンをお湯を加え、ゼラチンをよく溶かす。
step7 step8 step9
7.(5)の生地を大さじ2程度(6)に加えてよく混ぜ、(5)に戻し入れて混ぜ合わせる。 8.準備しておいた生クリームの1/3量を(7)に加えてゴムべらでよく混ぜ、残りの生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。 9.冷蔵庫に入れておいた(3)の型に(8)を流し入れる。
型の底を台に軽く3〜4回叩き付け、空気を抜く。冷蔵庫で半日冷やす。
※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。
step10
10.〈型からはずす〉
型の周りに温めたふきんを巻き、チーズ生地を少し溶かしてから周りの型から抜く。型の底板と生地の間にパレットナイフなどを差し入れて底板をはずす。
お皿に移したらできあがり。
 
他のサイズで作る場合は

直径12cmの丸または角デコレーション型12cmを使う場合には、すべての材料を0.6倍にしてください。
また、直径18cmの丸または角デコレーション型18cmを使う場合には、すべての材料を1.4倍にしてください。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

MISURA 全粒粉ビスケット / 330g
MISURA 全粒粉ビスケット / 330g
 

道具・ラッピング

テフロン加工底取デコレーション型15cm
テフロン加工底取デコレーション型15cm
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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